我們?nèi)粘ｏ嬍车慕】蹬c制作時下的油的質(zhì)量有很大的聯(lián)系，最常用的烹調(diào)油之一，豆油，就是我們常說的大豆色拉油。豆油的營養(yǎng)價值比其他種類的油脂高，因此，豆油受到各地人們的歡迎。

　　原料介紹

　　豆油就是通常所說的大豆色拉油，是最常用的烹調(diào)油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡;熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養(yǎng)價值高，我國各地區(qū)都喜歡食用。

　　大豆所煉成的油，主要用來拌沙拉、烹調(diào)或是做植物奶油。

　　營養(yǎng)分析

　　1、豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病;

　　2、豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用;

　　3、豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。

　　相關(guān)人群

　　一般人均可食用。

　　制作指導(dǎo)

　　1、豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。

　　2、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。

　　食療作用

　　豆油味甘辛，性熱，微毒;

　　具有驅(qū)蟲、潤腸的作用;

　　可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。