《飲食檔案》是李碧華散文系列之一,共包括《焚風(fēng)一把青》、《蟹殼黃的痣》、《紅袍蝎子糖》、《牡丹蜘蛛面》、《水云散文》、《加一片檸檬》6本。《飲食檔案》系列叢書從獨(dú)特的飲食角度出發(fā),繪聲繪色、暢快淋漓地描述她所鐘愛的飲食,充分調(diào)動了我們的視覺及味覺器官,使我們極其興奮地投入到她所營造的氛圍中去。《嬰胎餃》、《小釋迦》、《厚臉皮》……讓你跌爆眼球;《蝎子糖》、《喝墨汁》、《胃結(jié)石》……讓你視野大開;《美人酒》、《七分甜》、《合歡湯》……讓你唇齒留香……隨之,筆鋒一轉(zhuǎn),各生各態(tài),無所不及,有時尖酸刻薄有時柔情感性,以其獨(dú)到的見解向我們闡述。
“夫婦善哉”其實(shí)是加上糯米糕的紅豆甜湯,在大阪法善寺橫丁,人龍不絕。正如中國川菜有“夫妻肺片”,不過是貧寒夫妻,把牛雜碎(吃不起牛肉,也不是肺)以蔥蒜辣椒煮好上桌,成了名菜。也許原名是“廢片”。 “東坡肉”、“宋嫂魚羹”、“左宗棠雞”、“肥彭蛋撻”、“特首包”、“學(xué)友面”……若非個人口味獨(dú)特,便是中間有個故事。慈禧落難,但凡她老人家吃過的民間粗食,如窩窩頭之類,后來亦成為宮廷美點(diǎn)。 在杭州,吃過不少好東西,有一道,不如上述的夫妻恩愛或名人效應(yīng)。有些食肆稱“西湖醋魚”,傳說中是“叔嫂醋魚&rdquo
入場前在銅鑼灣一逛,臺灣小食店很多。吃“棺材板”好,還是“福州魚丸”呢?終于選了后者。 魚丸是包裹了肉碎做餡的,還有貢丸、鯊魚皮、鹵肉、A菜和鹵水小吃可挑揀。羹面上桌,味重,仍狂加他們自家制的沙茶辣椒醬,還說:“若有一片檸檬就更好了。” 為什么想起?因早前我們在一家食店吃云南酸辣牛肉米線,很普通,并且一點(diǎn)也不“云南”,因?yàn)檎诘倪^橋米線,是好湯加上一層油,佐料另上,“過一過橋”,再去掉湯面的油才吃的。以“姿勢”見著。 但這家,每客米線都加一片檸檬。 因?yàn)檫@片檸檬,它仿佛高貴了一點(diǎn)。 記得日本有一家拉面店,也是奶白色豬骨濃湯底,拉面的材料鋪陳好,再加幾片柑橘和檸檬,面上有青有黃,顏色鮮妍,好像化了妝,并不濃艷,卻芳香
過年吃年糕,尤其是白糖椰汁年糕,通常用煎的。有人還喜歡蘸些蛋漿再煎,微焦,外脆心軟,椰汁更香。黃糖那種年糕其實(shí)不大好吃,只是應(yīng)景。 每一家,過年之后兩三個月,冰箱中仍會有早已變硬的年糕,來對抗塵世暗換的芳華。 上海的桂花豆沙年糕是蒸的。若放進(jìn)微波爐加熱,可以看到它身體脹起,像吹氣一樣。用糯米造的什么蓮蓉、麻蓉軟餅,亦有此效果,令人覺得人間充滿生氣。雖有時擔(dān)心它在機(jī)器里頭爆破,想不到生命力強(qiáng)韌。 日本人的年糕是小方塊或呈圓形的“鏡餅”。愛放在炭火上燒,邊烤邊掃上豉油配料,再用一塊紫菜夾著吃。如果糯米團(tuán)受熱,自動脹起一個波波,歷久不破,愈脹愈大,表示大吉。如有天助。 由一個當(dāng)紅的丑生,全身髹白扮年糕怪,到處自動黏貼。年糕怪又好色,一遇穿和服微露粉頸的美女,便“熱血沸騰”,這時,他的下體便脹起一個波波,愈來愈大,保持堅(jiān)挺
無數(shù)香港人的回憶中有茶餐廳、檀島咖啡、西冷紅茶、酥皮蛋撻、紅豆冰、西多士、豬扒湯意、火腿雙蛋、咖映多、菠蘿油…… ”咖啡或茶”是悠閑文化、生活情趣、泥足深陷的思念,也是一種“轉(zhuǎn)移視線”暫停勞碌或傷心的節(jié)目。 ——真正好喝的咖啡奶茶,仍然是茶餐廳大排檔中,那街坊市井式香濃醇厚。 某些會家子標(biāo)榜選豆(茶葉)心得,其沖泡過濾的過程,也有一套學(xué)問。可茶餐廳供應(yīng),永不拘泥,他們是隨意中見功夫,粗粗暴暴,卻不忘透過細(xì)致的“絲襪”濾袋操作。有些暗加蛋殼碎,有些用暖的淡奶。各有秘方。 ——以上,也許是優(yōu)越之處。但我發(fā)覺,原來最玄妙的是“杯”。 茶廳的咖啡奶茶杯碟,都是廉價白瓷,馬虎地捆條顏色邊,非常厚、