花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸。據分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達120個國際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。

　　其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥

　氨基酸在這些營養素中起什么作用呢?

　　1.蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的

　　2.起氮平衡作用

　　3.轉變為糖或脂肪

　　4. 產生一碳單位

　　5.參與構成酶、激素、部分維生素

滋補佳品 花菇脊骨湯

　　食材明細

　　脊骨 250g

　　花菇 5朵

　　鹽 適量

　　做法

　　1.花菇提前泡發，切成小塊

　　2.脊骨先焯一下

　　3.放入砂鍋中

　　4.放入泡好的花菇，大火煮開，小火煲1.5小時

　　小貼士

　　煲湯前，先把肉類焯下，可以讓湯更清甜無雜質