香菜肚絲湯不僅補氣，而且有利于胃部調養，對于夜尿多患者和老人特別適合。香菜辛、溫，歸肺、脾經;具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效;羊肚尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用。

　　工藝：燒

　　口味：咸鮮味

　　食用：中餐|晚餐|

　　主料：羊肚300克

　　輔料：香菜15克 堿5克

　　調料：鹽5克 胡椒粉1克 香油2克 味精1克

　　口感：色白質嫩，味鮮可口。

　　烹飪方法

　　1. 凈生羊肚用水沖洗干凈，放入開水鍋內稍煮片刻撈出;

　　2. 用刀破開，切除臟物，再改切成長4厘米的菱形塊;

　　3. 放入盆內，加堿面50克、水150克，拌勻加蓋，放至溫熱處發3小時;

　　4. 鍋內放入水1500克，把盆里的肚塊全部倒入，溫火煮軟，撈出后連續用水沖洗3次;

　　5. 把堿味消除后，撈出潷盡水分;

　　6. 沙鍋內加入肉湯500克，調入精鹽少許，燒開后撇去浮沫;

　　7. 放入肚塊，加入胡椒粉、味精、香菜段，再加入香油即可上桌。

　　制作提示

　　本品需肉湯約500克。

　　食譜營養

　　羊肚：羊肚味甘、性溫，入脾、胃經;

　　具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效;

　　用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。

　　香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

　　食物相克

　　香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。