近日，有關中糧、古船等品牌面粉中含有一種增筋劑“偶氮甲酰胺”的消息引發社會關注，消息稱這種添加劑在歐盟已經禁用，且具有一定的致癌性。

　　這并非偶氮甲酰胺首次進入消費者視野，此前因其在知名快餐品牌賽百味的漢堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被質疑“面包含鞋底”。偶氮甲酰胺究竟是什么物質?它究竟對人體有沒有危害?

　　增筋劑安全性存爭議

　　偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性，因此成為面粉添加劑界的新寵。

　　此次身處增筋劑風波漩渦的中糧公司稱，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，公司下屬面粉加工企業在“香雪”面包粉產品中使用該食品添加劑，添加量均在國家標準允許范圍內，添加過程嚴格控制，無超量添加情況。

　　根據GB2760《食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內，帶來的安全風險可以忽略。

　　不過偶氮甲酰胺安全在業內也廣受爭議。歐盟認定，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產生可能致癌的氨基脲。因此，不僅在食品中禁用，而且從2005年8月2日開始，歐盟還禁止其作為發泡劑在食品包裝材料中使用。另外，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。

　　國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華民對偶氮甲酰胺表示了擔憂，《食品安全法》第四十五條明確規定“食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。而偶氮甲酰胺既不是確有必要添加的產品，也不符合安全可靠的要素，因為其存在潛在的致癌風險。

　　謝華民還表示，即使是兒童使用的塑料地墊里，法國等國也不允許生產商添加這一成分。