用料

　　香米 250g

　　食用油 2茶匙

　　水 7500ml

　　做法

　　1. 選米：家里熬粥不論用哪種米，最好選一年只產一季的大米。道理很簡單，一年一季的稻米蘊涵了天地精華，而且最好是新米，更有米香味。

　　2. 淘米：淘米時只需用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然后倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的維生素等精華就流失了。

　　3. 腌米：米淘洗干凈后加入食用油拌勻腌制30分鐘，用油腌制過米粒下鍋后就能迅速開花，這是煲粥最關鍵的“要訣”。同時，煮出來的粥也更香滑。

　　4. 煲粥：坐鍋熱水，水開后下米，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠 (米與水的比例約為1:30)。

　　5. 火候：等粥鍋開了后，火候要調到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度，鍋里可以放一個搪瓷勺，這樣也能防止溢鍋。

　　6. 火太大了上面那層“米油”就會焦化而發黃，火太小又不能使粥“糊化”。最后熬到米粒開花，水米融洽，柔膩為一，底粥即成。

　　7. 如果想讓底粥的味道更豐富，可以加入豬骨、瑤柱一同熬粥，熬好后把豬骨挑出不用即可。(豬骨需先用沸水焯一遍，后用清水洗去浮沫，再放入鍋內熬粥。)

　　8. 滾粥沖燙粥料，這個方法適用于易熟的食材，例如魚片粥、窩蛋粥等。

　　9. 以魚片粥為例，可選用草魚、鱸魚為原料，把魚肉片成薄片，加姜絲、料酒拌勻腌制15分鐘。

　　10. 碗底碼放上腌制好的魚片、熟肚絲等自己喜歡吃的材料。

　　11. 底粥煮滾后舀入碗中，燙熟魚片，撒上油條碎、炸花生米，調味即可。

　　12. 類似排骨這樣肉質厚實的食材可以提前燉好，而且是隔水燉，多放點姜，去異味，因為如果直接與粥同煮，肉容易碎，形易散。

　　13. 這個方法適用于排骨粥等肉質厚實需要久煮的食材。以排骨粥為例，肋排先用沸水焯一遍，洗去浮沫，加上料酒、生抽，腌制1小時。生菜洗凈切絲待用。

　　14. 把腌制好的肋排放在燉盅里，加上姜片，隔水燉煮1小時直到排骨酥軟。

　　15. 底粥煮開后，倒入燉好的肋排同煮5分鐘，關火，加鹽調味，撒上生菜絲。

　　16. 滾粥與粥料同煮，這個方法適用于膏蟹粥、生滾雞粥、牛肉粥等需要稍煮片刻才能熟的食材。

　　17. 在此以膏蟹粥為例。先把膏蟹的蟹掩去掉 (肚臍那塊)，順勢揭開蟹殼，去掉蟹殼里的三角形的蟹胃。

　　18. 剪去蟹肺，清洗掉附著的泥沙，把蟹斬成兩塊。

　　19. 待底粥煮滾后，放入蟹塊、姜片同煮5分鐘左右，加入鹽、胡椒調味即可。

　　小貼士

　　1. 煲粥若是咸粥就用泰國香米、甜粥則用東北大米配以江米，比例大米：江米=3:1。

　　2. 熬粥選用的鍋，以砂鍋為首選，砂鍋受熱均勻，熬出的粥綿軟美味。忌用鐵鍋，受熱不均且容易糊底。