蛋糕卷雖然分量比較多，但是最適合一群聚會親朋享用了。如果你也喜歡蛋糕卷的綿綿口感，不妨也來試試自己學做喔。

　　金黃的卷卷，淡淡的紫色，還蠻好看。

　　柔軟啊柔軟啊，我切片的時候感覺像是按在一堆棉花上一樣，吃一片不?其實我喜歡切厚厚的一塊，一大口一大口的吃。

　　原料：

　　這個分量用的烤盤是大約30*20cm的烤盤，我沒有仔細量長度，但看比例應該是25升烤箱原裝烤盤的2/3。

　　雞蛋3個、低粉40g、細砂糖50g、檸檬香精1滴(可不用)。另外，內餡兒是藍莓果醬一大勺與打發的淡奶油混合的藍莓奶油。你可以根據自己的喜歡選擇任意內餡兒。

　　做法：

　　1、蛋白和蛋黃分別放入無油無水的容器中。蛋黃加20g細砂糖。如果有檸檬香精就滴入一滴，可去除蛋腥，沒有的話不加也行。

　　2、用電動打蛋器高速攪打，直到蛋黃膨脹至原來的3倍，發白，很濃稠，提起后滴落會有痕跡。細砂糖全部被攪打融化。

　　3、蛋白先低速打勻。

　　4、加入10g細砂糖，高速攪打。

　　5、蛋白開始發白的時候，表面仍有不規則的大泡泡，倒入10g細砂糖，繼續攪打。

　　6、表面比較細膩，但晃動容器時候蛋白會滑動時候，再加入最后10g細砂糖。

　　7、最終蛋白打成硬性發泡，此時倒扣容器蛋白不會掉出。

　　8、取1/3量的打發蛋白倒入打發的蛋黃中，切拌均勻。注意，從底部往上翻拌，而不是畫圈。切拌的時候基本聽不到泡泡破裂的聲音。

　　9、把步驟8中拌好的混合物倒回蛋白中，切拌均勻。此時混合物十分細膩，顏色發白，有一定的濃稠度，滴落后痕跡明顯，不會很快消失。

　　10、把低粉過篩2遍后，分3次篩入步驟9的混合物中，切拌勻。注意，同樣不可畫圈，要從底部往上面撈起、拌勻。能聽到細細的氣泡破裂的聲音，正常，這一步中會有很少一部分氣泡“犧牲自己顧全大局”的。膽大心細的拌吧。此時要記得把烤箱打開了，預熱170度。

　　11、拌勻的蛋糕糊糊，很細膩光滑，基本沒有太多明顯的氣泡，顏色發白，滴落痕跡明顯且不易消失。

　　12、把蛋糕糊糊倒入鋪了油紙的烤盤中，略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盤，否則還是老老實實墊上油紙比較靠譜，不然你會被蛋糕脫模氣瘋的。

　　13、放入預熱170度的烤箱，中層，10分鐘左右，看到表面上色了即可，不能時間過長，否則蛋糕卷過于干燥，卷不起來了。如果不放心，你可以拿牙簽插入底部再拔出來，看看牙簽上有沒有粘帶蛋糕糊糊，沒有就說明熟了。

　　14、在烤蛋糕的時候準備內餡兒，我用的藍莓奶油餡兒，你可以根據自己的喜好準備任何口味的內餡兒。

　　15、烤好的蛋糕剝下油紙，在烤網上晾涼。這次我用的是挨著油紙的那一面做蛋糕卷的表面，所以把奶油涂在另一面。

　　16、以短的一邊為軸，沿著長邊卷起，根據自己的蛋糕卷模樣把最后收尾的那個邊切整齊，然后用保鮮膜裹起來，放冰箱冷藏定型數小時。建議冷藏過后再吃哈，那樣口感更好^_^ 當然，如果你實在等不及，那么直接吃吧，沒有人規定必須不能直接吃。

　　17、冷藏好的卷卷，把兩頭都修整一下，看上去還蠻敦實哈^_^