材料

　　12*12方形模具一個，海綿蛋糕，26*29烤盤一份，全蛋160g(較小的蛋3個)，糖75g，低粉65g，牛奶15g，無鹽奶油15g，動物性鮮奶油150g，細砂糖15g，草莓適量，酒糖液適量

　　做法

　　準備：燒一小鍋開水，鍋的直徑最好比打蛋盆的直徑小一圈，這樣可以把打蛋盆架在鍋上。

　　烤盤墊好油紙，烤箱預熱

　　牛奶+無鹽奶油隔熱水融化并注意保溫

　　1.全蛋打散后一次性加入所有細砂糖，放在熱水鍋上邊加熱邊打發，直到蛋液約40度(用手指感覺比體溫熱一些即可)，離開熱水后繼續打發至蛋液流下時會堆積的感覺，并且保持一段時間不會消失

　　2.分次篩入低粉，翻拌至沒有干粉狀，每次要等干粉消失后再加下一次的粉，動作是從盆底撈起蛋糊翻向對面。

　　3.加入溶化的牛奶和奶油，翻拌均勻

　　4.倒入烤盤中，抹平，輕摔一下烤盤，中層185度，約12分鐘，表面烤成金黃，輕輕按上去感覺有彈性即可。

　　5.出爐后放在烤架上，晾到摸上去溫溫熱時候，將烤盤倒扣蓋上或是連烤架一起裝進食品袋里，以防蛋糕片太干。

　　**** 打發的時候先用高速，最后用慢速讓氣泡細膩

　　**** 打發過程中，如果蛋液溫度降低，可以繼續隔熱水加熱

　　組合

　　1.打發鮮奶油至七、八分發冷藏備用，制作酒糖液，草莓切成4片

　　2.蛋糕片用模具切下三片(三整片是不夠的，中間那片可以由兩小片組成)

　　講究一些的還可以用小刀輕輕揭掉表面有烤色的那一層

　　3.一片蛋糕片刷一層酒糖液，抹薄薄一層鮮奶油，鋪上草莓片，再抹一層鮮奶油蓋住草莓，疊上一片蛋糕片，重復一遍，最后在表面抹一層鮮奶油，脫模后用鮮奶油和草莓裝飾。