芝麻是我們經(jīng)常作為配料用在餅干,面包的制作上,面包通常來說是松軟的,但是今天小編教大家做的是脆底面包喔。芝麻脆底老面包,聽到名字就迫不及待想動手了吧?
食材
主料 酵頭高粉300g 糖24g 水240g
輔料 主面團高粉280g 糖45g 雞蛋2個 濕豆渣180g 奶粉24g 黃油70g 芝麻適量 椰蓉適量 酵母6g

步驟
1.先將酵頭用的主料放容器,加水拌成較濕的面團(不必揉得多么光滑)。放溫暖處發(fā)酵。要發(fā)得過一些,感覺上面布滿氣泡,而且用手碰一下會塌就可以了。
2.準(zhǔn)備濕豆渣180克。
3.將主面團黃油除外的全部材料放入面包筒,加入酵頭,啟動揉面程序。因為加了豆渣,可能面團有點過濕,可以適當(dāng)加入少量面粉。直到面團不沾筒為止。揉20分鐘。
4.黃油融化,加一半到面團里,再揉20分鐘。揉出薄膜。發(fā)酵30分鐘左右(因為酵頭量大,會比平時的一發(fā)時間短)。
5.將烤盤內(nèi)刷些植物油,并灑上一些砂糖和椰蓉。另外準(zhǔn)備一碟水了一些芝麻。
6.將發(fā)酵好的面團拿出來,平均分成10等份。滾圓排氣。
7.將分割好地面團搟成長條片。
8.卷起來,從中間切開。
9.切面向下,沾水后再沾上芝麻,然后平均的排入烤盤。
10.全部成型之后,將烤箱設(shè)置成低溫發(fā)酵狀態(tài),將烤盤放入,噴些水,進(jìn)行最后發(fā)酵。
12.出爐后表面刷留出的另外一半黃油即可。
小貼士
烤的時間根據(jù)自己家的烤箱習(xí)慣為準(zhǔn),如果上色太深要中間加蓋錫紙。
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