木耳可以生吃嗎

鮮木耳不能生吃，干木耳能生吃

1.鮮木耳

鮮木耳中含有一種化學物質為“卟啉”，這種物質毒性很大，當人吃了新鮮木耳后，如果再經陽光照射，就會引發植物日光性皮炎，造成皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，嚴重的話還會產生皮疹、水泡，水腫。

2.干木耳

干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木而可安全食用。

木耳可以生吃嗎-木耳怎么吃

1.涼拌木耳

材料：木耳、相差、紅辣椒、生抽、醋、鹽、糖、麻油、香菜。

做法：將香菜洗凈切寸斷;紅辣椒切絲，將干木耳用水泡發后摘洗干凈。鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。將香菜，紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。

2.肉皮小炒

材料：豬肉皮、木耳、紅椒、都吃、生抽、鹽、油、料酒、耗油、糖、蔥姜、香葉、八角。

做法：洗凈的豬皮放在鍋中，加一大勺料酒煮開。煮到肉皮變色后撈出，刮去肉皮上的肥肉去干凈毛后，將肉皮切成小塊。控干水份后放入油鍋中用小火炸至金黃色撈出。放在冷水中，泡一個晚上。高壓鍋燒熱后倒入適量油。將切好的蔥段，姜片，八角和香葉倒入炒香。將泡好的肉皮倒入翻炒，調入生抽、都吃、耗油、白糖、鹽、加入淹過肉皮的開水，蓋上高壓鍋的蓋，大火煮開上氣后，調小火壓10分鐘。關火等鍋子泄氣后，開蓋將泡發洗凈的黑木耳倒入鍋中再開大火翻炒。待湯汁收濃后將切好的紅椒片拌入翻炒均勻，撒少許香蔥碎出鍋。

3.木耳雞蛋湯

材料：西紅柿、蝦仁、蔥姜、木耳、鹽、香油、雞精、香菜。

做法：將西紅柿洗凈切成丁，蝦仁洗凈，蔥、姜、洗凈切末，將雞蛋磕到碗里。鍋里放適量清水，放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。放進蝦仁、料酒少煮片刻，倒進打好的雞蛋液，放進鹽、香菜、香油、雞精調味即可出鍋。

木耳可以生吃嗎-吃木耳的注意事項

1.出血性中風患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由于凝血功能較差，要慎食。

2.血脂異常的人要注意食用量

血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。

3.腹瀉者不宜吃

黑木耳本身易滑腸，所以有慢性腹瀉的人不宜吃，只會加重癥狀，如果是便秘患者可以食用。

4.黑木耳不要與野鴨同吃

野鴨味甘性涼，搭配在一起吃容易消化不良。