食用未餿剩飯也會食物中毒
2008年02月26日 15:52閱讀次數：58
◆高霖 人們都知道餿飯不能吃，但未餿的剩飯，有時吃了也會引起食物中毒。 自然界廣泛分布著一種蠟樣芽胞桿菌，容易污染各種食品，尤其是在米飯一類含淀粉較多的食品
◆高霖
人們都知道餿飯不能吃，但未餿的剩飯，有時吃了也會引起食物中毒。
自然界廣泛分布著一種蠟樣芽胞桿菌，容易污染各種食品，尤其是在米飯一類含淀粉較多的食品中更容易生長繁殖。據調查，夏秋季隔夜米飯中該菌的檢出率可達20%~30%。
值得注意的是，剩米飯上污染和繁殖了蠟樣芽胞桿菌后，米飯僅有稍微發粘，感官性狀上無多大改變，人們往往不易察覺。倘若被污染的米飯在食前未經充分加熱，就很容易發生食物中毒。潛伏期多數為1~6小時，短的只有30分鐘左右，表現為胃部不適、惡心、嘔吐、頭暈乏力，少數人有腹痛、腹瀉。
因此，每餐米飯應吃多少做多少，避免剩飯過夜。從冰箱內取出的隔餐剩飯，食前亦須充分加熱后方能食用。
人們都知道餿飯不能吃，但未餿的剩飯，有時吃了也會引起食物中毒。
自然界廣泛分布著一種蠟樣芽胞桿菌，容易污染各種食品，尤其是在米飯一類含淀粉較多的食品中更容易生長繁殖。據調查，夏秋季隔夜米飯中該菌的檢出率可達20%~30%。
值得注意的是，剩米飯上污染和繁殖了蠟樣芽胞桿菌后，米飯僅有稍微發粘，感官性狀上無多大改變，人們往往不易察覺。倘若被污染的米飯在食前未經充分加熱，就很容易發生食物中毒。潛伏期多數為1~6小時，短的只有30分鐘左右，表現為胃部不適、惡心、嘔吐、頭暈乏力，少數人有腹痛、腹瀉。
因此，每餐米飯應吃多少做多少，避免剩飯過夜。從冰箱內取出的隔餐剩飯，食前亦須充分加熱后方能食用。
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