冬季熱量散發(fā)較快，用勾芡的方法可以使菜肴的溫度不會(huì)降得太快，如羹糊類菜肴。與夏季菜肴清淡的特點(diǎn)明顯不同，冬季的菜肴可以做得厚重些。

　　技巧1.冬天，常常煲些高湯，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物來(lái)提供更多的熱量，在褒湯時(shí)放入青菜和菠菜，這是讓寶寶吃蔬菜的好方法

　　為了保持色澤和口味，加熱時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則難以保持鮮艷的色澤(細(xì)胞素被破壞)，其中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也容易被破壞，所以在起鍋前放入，變色即可。西蘭花等甘藍(lán)類蔬菜，由于本身質(zhì)地比較堅(jiān)硬，需要先焯水，再下油鍋翻炒。特別是焯水這道工序，注意不要耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)，以免維生素大量流失。

　　技巧2.把菌菇類食物納入膳食結(jié)構(gòu)，經(jīng)常食用

　　特別是黑木耳，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，被譽(yù)為“素中之葷”，可以放入高湯中，也可以小炒。如果寶寶實(shí)在不習(xí)慣香菇和黑木耳的味道，你可以剁成細(xì)末，混在其他食物中，混淆寶寶的口味。

　　技巧3.胡蘿卜有一種特殊的味道，寶寶可能不喜歡，所以做法很有講究

　　胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，必須先溶解在油脂中才能被吸收和轉(zhuǎn)化。因此，用油炒是吃胡蘿卜的最佳做法。用油煎過(guò)后，吸收率可以增加到70%。而生吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素大部分只是腸道中的匆匆過(guò)客，吸收率不足10%。所以在炒菜時(shí)，不妨先下胡蘿卜在油中，文火煎熬到胡蘿卜顏色變深，質(zhì)地變軟，再下其他的配菜。這樣炒制后的胡蘿卜氣味也減輕了不少，口味也不錯(cuò)。如果寶寶不愛(ài)吃胡蘿卜，你可以榨汁，然后摻入其他汁水給寶寶飲用。

　　技巧4.冬季食用蔬菜注意事項(xiàng)

　　冬春季節(jié)大棚中生長(zhǎng)的蔬菜，農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)高，因此給寶寶食用時(shí)一定要注意安全，徹底清洗或者浸泡，以去除農(nóng)藥殘留;

　　反季蔬菜盡量少買：有些蔬菜看著色澤光亮，但個(gè)頭奇怪，是種植戶用大量激素和殺蟲(chóng)農(nóng)藥提前制造的產(chǎn)物，千萬(wàn)不能讓寶寶沾口;

　　不宜經(jīng)常食用砂鍋菜;

　　吃火鍋時(shí)，蔬菜要燙熟再吃;

　　炒蔬菜要大火快炒，氽蔬菜時(shí)要沸水快撈，這樣更能原汁原味，營(yíng)養(yǎng)流失少。