吃油炸食品對自己和寶寶不利！
2007年11月14日 11:01閱讀次數：90
油炸過程中，全部的油均處于持續的高溫狀態，當食品所釋放的水分和氧氣同油接觸時，油便會氧化生成羰基化合物、酮基酸、環氧酸等物質
油炸過程中，全部的油均處于持續的高溫狀態，當食品所釋放的水分和氧氣同油接觸時，油便會氧化生成羰基化合物、酮基酸、環氧酸等物質，這些物質均會使食品產生不良的味道，并使油變黑。隨著油使用時間的延長，在無氧狀態下，油分子會與各種產物聚合生成環狀化合物及高分子聚合物，使油的粘度上升，降低油的傳熱系數，增加食品的持油率，影響食品的質量與安全性。重復使用幾次后的油便失去了使用價值。
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