測試方法

　　下列20道測試題，每答對1題得1分，最后將得分相加。總分是你的測試成績和所屬飲食營養(yǎng)類型：

　　哪種水果含維生素C最多

　　1、天然食品中所富含的維生素C，可以增加人體對感冒的抵抗力。下列哪種水果含有最豐富的維生素C?

　　A、檸檬 B、草莓 C、柳橙

　　2、何時是服用維生素片的最佳時間?

　　A、早上空腹 B、進午餐時 C、晚上

　　3、涼拌沙拉，最好選用以下哪種調(diào)料?

　　A、香醋 B、蛋黃醬 C、由醋、檸檬汁和切得很細的洋蔥自制而成的混合調(diào)味汁

　　4、哪種飲料最健康?

　　A、自己壓榨的鮮橙汁 B、購買的濃縮橙汁

　　C、自己壓榨的天然鮮橙汁

　　5、你是否能辨認出綠色蔬菜和傳統(tǒng)種植的蔬菜之間的區(qū)別?

　　A、能  B、不能 C、僅在特殊情況下能

　　你每星期吃多少次魚

　　6、你每星期至少吃多少次魚?

　　A、一次 B、兩次 C、三次

　　7、動物性和加工類食品含有大量的飽和脂肪酸，這些含有飽和脂肪酸的食品能使人體：

　　A、保持飽感 B、營造細胞和強大的免疫系統(tǒng) C、患心血管疾病

　　8、人每天應(yīng)喝多少水?

　　A、0.5～1升 B、1.5～2升 C、約4升

　　9、肉類食用過多，會加重：

　　A、風(fēng)濕癥 B、月經(jīng)病痛 C、低血壓癥

　　10、哪種蔬菜會增加皮膚黑色素，并同時防護強烈紫外線的照射?

　　A、土豆 B、胡蘿卜 C、卷心菜

　　哪種西紅柿番茄紅素多

　　11、番茄紅素是一種含于西紅柿中的副植物素，對身體健康有極大的益處。下列三種西紅柿哪種含有最豐富的番茄紅素?

　　A、超市貨架上的西紅柿 B、綠色種植的西紅柿 C、罐裝西紅柿

　　12、哪種食品能制止侵害牙齒琺瑯質(zhì)的細菌?

　　A、干酪 B、酸奶 C、魚

　　13、哪種調(diào)料被看做幾個世紀以來最昂貴的調(diào)料，甚至有人為侵占這種調(diào)料不惜發(fā)動戰(zhàn)爭?

　　A、芫荽 B、茴香 C、胡椒

　　14、哪種食物可降低患心肌梗塞的風(fēng)險?

　　A、肝 B、鯡魚 C、乳酸菌酸奶

　　15、下列哪種食品每100克所含的卡路里熱量最低?

　　A、面條 B、土豆 C、米飯

　　哪種水果纖維素多

　　16、哪種維生素需要與脂肪一起食用，才會被身體吸收利用?

　　A、B族維生素 B、葉酸和維生素C C、維生素A、D、E、K

　　17、下列哪種情況對健康最有害?

　　A、食品添加劑 B、農(nóng)藥或環(huán)境中的有害物質(zhì)，如廢氣 C、個人的飲食行為

　　18、食物所富含的可促進腸蠕動的纖維素，具有使人維持飽感的功效。以下哪種水果最富含這種物質(zhì)?

　　A、菠蘿 B、香蕉 C、藍莓

　　19、哪種物質(zhì)對人體有許多極其重要的功能，每日需從食物中攝取并較大量地生成?

　　A、膽固醇 B、維生素C C、鈣

　　20、卡路里單位測量的是：

　　A、體重增加 B、食品能量的含量 C、體重超重

　　測試結(jié)果和參考答案見下。

　　測試結(jié)果：

　　你是哪種飲食類型

　　(0～5分)咖喱香腸型

　　有關(guān)食物營養(yǎng)方面的知識，對你來說似乎并不十分重要。你的座右銘是：味道好，吃得香，吃得飽。但要知道，食物不僅僅只給我們的身體提供能量，而且還會促進身體健康和營造好情緒。

　　(6～15分)意大利面食型

　　有關(guān)飲食營養(yǎng)，你并不是一張白紙。你會極有興趣地閱讀與之有關(guān)的各類報道。但有時你不能將自己的飲食營養(yǎng)知識付諸實施，如：你可能通常都沒有時間為自己做一頓營養(yǎng)美味餐。

　　(16～20分)日本壽司型

　　在飲食營養(yǎng)方面，誰都不必再給你指點什么了!你不僅不會拒絕享受飲食之樂，而且還非常注意飲食營養(yǎng)，這不只是為了促進身體健康，同時也是為了自己的心情更加愉快、精神能量更加飽滿。

　　正確答案(飲食營養(yǎng)知多少)：

　　草莓勝于檸檬

　　1、選B 感冒時可飲用熱檸檬汁來緩解癥狀，但草莓的療效卻勝于檸檬汁，是更佳的天然療方。100克草莓含62毫克維生素C，檸檬汁53毫克，柳橙44毫克。如果你更喜歡蔬菜，辣椒是你的首選：每100克辣椒所含的維生素C約達120毫克。

　　2、選B 何時服用維生素片或藥劑，早上、中午或晚上?其實這無關(guān)緊要，因為起決定性作用的不是何時服用，而是如何服用。只有通過與進食的天然食品相結(jié)合，人體才能更好地吸收維生素片或藥劑中的營養(yǎng)素。但如果一定要選個時間的話，營養(yǎng)專家認為進午餐時服用的效果較好。

　　3、選C 混合調(diào)味汁中所含的脂肪，有助于人體吸收溶于油脂的維生素(如β-胡蘿卜素)和抗氧化劑(如番茄紅素)。蛋黃醬通常含有不健康的脂肪，卡路里含量也很高。如果你不愛吃油類沙拉調(diào)味汁，可用一點乳酪或鱷梨代替。

　　4、選C 新鮮壓榨的橙汁所含的維生素C要多于購買的濃縮橙汁，而且味道更佳。但在健康方面，鮮橙汁則不如包裝的橙汁。研究表明，自己壓榨的橙汁，通常比制成品所含的殺蟲劑或防腐劑(果皮表面的)更多。如果你喜歡早上自己壓榨橙汁，應(yīng)事先用刷子和溫水將橙子沖洗干凈，并避免果汁與果皮的接觸。而最佳選擇是自己壓榨自種的天然鮮橙汁，因未經(jīng)農(nóng)藥噴射。

　　綠色種植的蔬菜

　　5、選C 綠色種植的蔬菜與傳統(tǒng)種植的蔬菜相比，味道和營養(yǎng)更佳。因此，綠色品種的蘋果、胡蘿卜和土豆深受大眾青睞。原因在于：綠色種植法所施的氮肥較少，這不僅使產(chǎn)品最大化地保留原味，而且其營養(yǎng)素和副植物素也更為豐富。因此綠色蔬菜和水果，對人體的健康來說也更為有益。

　　6、選C 其實，每周吃一次魚就足夠了。魚肉可提供高蛋白、礦物質(zhì)和維生素以及對人體有益的健康非飽和Omega-3脂肪酸。如果要預(yù)防缺碘或應(yīng)對缺碘癥狀，那每周可食用海魚2～3次。而熏魚只能節(jié)制食用，因為含鹽量高。另外，所謂富含脂肪的海魚(如鮭魚、金槍魚、鯖魚、鰻魚)，通常受海水有害物質(zhì)污染的程度要比脂肪少的魚類(如梭子魚、比目魚、鱈魚等)更高，因此在選擇時要注意保持均衡。

　　7、選C 動物性和加工食品中所含的飽和脂肪酸，雖然會讓人產(chǎn)生飽感，但卻會造成人心血管系統(tǒng)的負擔(dān)。

　　8、選B 喝水日需量的計算公式：體重(公斤) x 40毫升 = 日需飲水量。舉例來說，體重65公斤x40毫升 = 2600毫升。也就是說，一個體重65公斤的人，一天需飲用2.6升水。專家提示：運動后或氣溫較高時，水日需量的計算公式可將體重乘以50毫升。如果你身體健康，就不需喝太多的水，因為多余的水分如果不能及時排泄掉，就會增加人體腎臟的負擔(dān)。但喝水太少，身體就容易缺乏礦物質(zhì)，從而導(dǎo)致頭暈、供血障礙、嘔吐或肌肉痙攣等。

　　胡蘿卜含有β-胡蘿卜素

　　9、選A 風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的起因是某些信息素生產(chǎn)過剩，該信息素是由花生四烯酸生成，而這種復(fù)式非飽和脂肪酸只在富含脂肪的動物性食品中產(chǎn)生。限制肉類食品，增加Omega-3脂肪酸的攝入量，均有助于對抗風(fēng)濕癥。

　　10、選B 胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，在進入人體后，可轉(zhuǎn)化為維生素A。它可以保護人體免受陽光照射所產(chǎn)生的自由基的侵害。β-胡蘿卜素可降低皮膚曬傷的幾率，促進皮膚中必要黑色素的形成，從而增強皮膚對紫外線的防御力。除胡蘿卜之外，杏干、辣椒、茴香、菠菜等均可向人體提供豐富的β-胡蘿卜素。

　　11、選C 這可能會令你感到詫異，但確實如此。罐裝西紅柿與新鮮的西紅柿相比，可提供給人體更為豐富的番茄紅素。與脂肪類食品一起食用，人體就能最充分地對番茄紅素加以利用。番茄紅素能穩(wěn)定細胞保護膜，防御自由基侵害人體。研究表明，經(jīng)常食用西紅柿甚至還能預(yù)防癌癥。

　　12、選A 干酪具有保護牙齒的功效，可向人體提供豐富的鈣質(zhì)，是增強加固牙齒和骨骼必不可少的營養(yǎng)素。此外，干酪還能提高口腔中的pH值，制止侵害牙齒琺瑯質(zhì)的細菌。

　　胡椒最先產(chǎn)自印度

　　13、選C 胡椒最先產(chǎn)自印度。這種調(diào)料被看做幾個世紀以來最昂貴的調(diào)料，直到近代商業(yè)渠道發(fā)達和種植遍及世界，胡椒才成為人們“買得起”的調(diào)料。胡椒具有促進食欲，治療胃灼痛、幫助消化和阻止細菌生長的功效。

　　14、選B 鯡魚含有特別豐富的Omega-3脂肪酸。這種脂肪酸一旦為血管的細胞壁吸收，就能促使血脈暢流并供給充足的氧氣。

　　15、選B 土豆被譽為天字第一號的苗條食品，當(dāng)然這只是指未經(jīng)油煎炸的土豆。煮熟的削皮土豆100克僅含83卡的熱量，而100克米飯所含的熱量為122卡路里，熟面條(非雞蛋面條)每100克高達147卡路里。

　　16、選C 脂溶性的維生素通常含于富含脂肪的食品之中：維生素A只含于動物性食品中，維生素D也主要含于這類食物之中，不過同時還能通過陽光在人體中自動生成。維生素E多含于植物性食品(如核桃和油類)之中，維生素K1則主要含于綠葉蔬菜中，并在腸臟中同時與脂肪一起被吸收;K2則來源于發(fā)酵食品(如酸奶、酸泡菜)，也能在人體中由細菌所生成。

　　盡量不吃快餐

　　17、選C 大多數(shù)專家認為：對人體健康危害最大的既不是環(huán)境中的有害物質(zhì)，也不是食品添加劑，而是個人的飲食行為：要多食用水果、蔬菜和粗糧食品，而盡量不吃快餐和加工食品。

　　18、選C 每100克藍莓就含有4.9克能促進腸蠕動的纖維素，香蕉為1.8克，菠蘿則更少，只有1.5克。如與其他食品相比較，100克混合麥片所含的纖維素為5克，同等分量的糙米僅為2克，而麥麩最豐富，約為45克。食物所含的纖維素具有促進消化、降低膽固醇水平和預(yù)防腸癌、乳腺癌的功效。此外，它還能調(diào)節(jié)過高的血糖水平，從而有助于預(yù)防糖尿病。

　　19、選A 膽固醇既能通過食物吸收，也能在體內(nèi)生成。膽固醇可以產(chǎn)生膽汁酸和激素，陽光照射充足時也能生成維生素D。健康人的身體如果通過食物吸收到膽固醇，則體內(nèi)就會相應(yīng)地減少膽固醇的生成。

　　20、選B 當(dāng)我們提到卡路里這個概念時，通常立即想到的是節(jié)制飲食和體重。但它僅表示食品的能量含量。1千卡熱量相當(dāng)于將1升水加熱至1攝氏度所需的能量。