冷知識：夏日美食之蓮藕

　　夏天是吃蓮藕最好的季節了，排骨蓮藕湯，桂花糯米藕，涼拌藕片，清炒藕丁。。。但關于蓮藕的認識僅僅在于食嗎，來看看小編給大家帶來的蓮藕冷知識里，有沒有你所知道的?

　　種蓮吃藕

　　柔媚的荷花總是令人傾倒。每當看荷花的時候，如果我亮明植物學工作者的身份，總會有人來問，荷花和蓮花究竟有什么區別。我都會給出一個簡單明確的答案——沒區別。蓮者荷也，它們根本就是一個東西。

　　全世界的蓮科植物只有一屬兩種，在東亞廣泛分布的就一個種，那就是蓮。而另一個種，美洲黃蓮，則遠遠地扎根于太平洋彼岸。從挖出的化石上，科研人員發現，距今1.35億年之前，蓮的分布區很大，大到占據北半球所有的淡水水域。只是在后來的歷次大滅絕中，大幅退縮了。

　　不過，它們最終找到了一個親密的盟友——人類，得以再度開疆拓土。

　　蓮和荷本一家，只是有些種類偏重于觀花，有些則偏重于食藕。目前，蓮的品種超過600種。不同季節的蓮藕的風味，確實有很大的差別——夏藕脆爽清甜，適合生吃，經常被賦予“果藕”的名號;冬藕沙粉軟糯，適合燉煮，制作甜品，糯米藕和排骨蓮藕都需要冬藕。

　　這是因為，在春夏生長之時，蓮藕處于活躍狀態，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的。這時的細胞中更是充滿了水分，所以吃起來有脆甜的感覺。到了秋天，藕節開始儲存過冬的營養，體內的淀粉含量急劇上升，最終變成一根像山藥紅薯一樣的“淀粉棒”了。

　　有種說法是，蓮藕根據中心的孔可以分為7孔和9孔兩種，前者適合煲湯，后者適合涼拌。實際上，這并不是一個穩定的判斷標準。倒不如，按照季節來品嘗藕來得保險。

　　除了蓮藕，有著特殊風味的蓮子，也被拉上餐桌，并且成為桂圓蓮子羹和蓮蓉月餅的主力。只是，去除中間的蓮心(胚)是個讓人頭疼的事情。除了蓮子，老饕連蓮葉都沒有放過。標準的叫花雞必須要蓮葉包裹，再涂上酒糟黃泥烘烤。據說，這樣做可以讓荷葉的清香浸入雞肉。只可惜，每次嘗到的荷葉叫花雞都沒有什么清香。倒是荷葉包裹讓雞肉清爽了許多，畢竟布滿納米顆粒的荷葉可以自我清潔，也不會與雞肉親密接觸。這樣烤出來的雞肉大概更顯純粹吧。