秋老虎猖狂，處暑時節即將到來。這段時間的飲食養生講究淡補。淡補，也就是飲食清淡，用淡來養生。專家提醒，此時飲食要注意衛生，因為這個季節仍有暑氣，脾胃功能較弱，吃過于辛辣、油膩、甜會加重濕邪，容易造成食積。而且，因為處暑也有”燥“的特點，辛辣等刺激性的飲食會助長肺氣，肺氣旺則會傷肝，所以處暑時節的飲食應該少辛多酸。淡補，既可以避免肺旺傷肝，又可以避免傷脾，因而飲食主要以清熱化濕、健脾化濕、潤肺滋陰等為主，如山藥、米仁，去暑濕的話可以吃些綠豆、紅棗等。

　　處暑也是“熱燥”的開始，比夏天的干燥還要明顯，因此人們常會感到既熱又干燥，可以多吃新鮮果蔬，尤其是梨子和蓮藕，還可將絲瓜皮、荷葉等用于熬湯，不過應盡量少吃生冷的瓜果。秋燥時節，還要注意不吃或少吃辛辣燒烤食品，可多吃梨子、白木耳、百合以及一些滋陰養肺、潤燥生津的粥湯。

　　老鴨味甘性涼，因此民間有處暑吃鴨子的傳統，做法也五花八門，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等，今天我們就來介紹一道受歡迎的老鴨湯的做法。

　　老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上。酸蘿卜也有講究，數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

　　材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

　　制作：

　　1.老鴨子打整干凈，取出內臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

　　2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。

　　3.水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

　　TIPS：經典一些的做法是用燉鍋文火慢煨上一兩個小時，不過使用高壓鍋更快捷，口味上也不遜色。