咕老排骨的做法

　　用料：

　　小排、菠蘿、青甜椒、紅甜椒、橙甜椒、洋蔥、番茄膏(非番茄醬)、白醋、糖、生姜、料酒、生抽、淀粉。
 

　　做法：

　　1、小排洗凈加入適量料酒、生抽、姜片腌制20-30分鐘;

　　2、菠蘿切塊，各式甜椒切塊，洋蔥切塊;

　　3、較多番茄膏加入適量白醋、糖、少量水調合成酸甜可口的番茄醬汁;

　　4、腌制好的小排均勻的撲上一層干淀粉;

　　5、起油鍋，慢火將小排炸成金黃色，撈出涼一涼之后，再入鍋復炸一次，撈出瀝干油份;

　　6、鍋里加入少許油，放入甜椒、洋蔥翻炒片刻，倒入番茄醬汁、炸好的小排、菠蘿快速炒勻出鍋即可。
 

　　貼心提示：

　　1、小排事先腌制一下，會更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相間的梅豬肉代替;

　　2、新鮮的菠蘿最好，如果沒有罐頭菠蘿也可以，洋蔥最好選用白色的甜洋蔥;

　　3、選用番茄膏而非番茄醬，味道會更醇正濃郁好吃，實在沒有也可用番茄醬代替;

　　4、事先用番茄膏加其它的調料調合成番茄醬汁，比較利于后面的操作，因為排骨事先腌制過，番茄醬汁的味道不要過咸，以酸甜為主;

　　5、小排炸過一次以后，再入鍋復炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃;

　　6、放入炸好的小排以后，快速翻炒出鍋，以免成品失去酥脆的口感。