豆汁兒是老北京獨特的食品，根據(jù)文字記載有300年的歷史，是傳統(tǒng)小吃的奇葩。豆汁兒是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘渣進行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。對于它的味道，真的拿不準(zhǔn)應(yīng)該用什么詞匯來形容它，只好用一個“特殊”來委屈它一下了。很多人說：“不能喝豆汁兒，就不算真正的北京人。”我覺得倒是也大可不必這么說。豆汁兒的味道的確不是任何人一下子就能接受的。但正因為如此，我想應(yīng)該用一個“緣”字，來代表喜歡它的朋友。可以接受并且喜歡上如此奇怪味道的食品，我想也只有用“緣份”來解釋了。

豆汁兒：老北京餮客美食

　　過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣;售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”并說：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老咸水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨到。

　　剛出鍋的豆汁兒盛到碗里，暗綠色的表面是一層細細的泡沫，一層泡沫消逝后便有一股熱氣冒出來，又從碗底冒上另一層沫兒，于是又一股的熱氣。還沒有喝進嘴，提鼻子老遠就能聞到一股濃郁的酸味，但是喝到嘴里，那酸味卻并不特別強烈和刺激。

　　細細品味，滿嘴的發(fā)酵之后的酸腐之味后，彌漫著豆香......