原料：小麥面粉750克、豬肉500克、蔥625克

　　調料：醬油125克、味精少許、姜5克、香油60克、水422毫升、堿適量

　　做法：

　　1、將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油喂上)

　　2、制好面皮后，分割成20克的劑子。

　　3、把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當?shù)膱A皮。

　　4、左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。

　　5、包子上屜蒸4~5分鐘即成。

天津狗不理包子

　　狗不理的歷史：

　　一百五十多年前，天津郊縣有個乳名叫狗子的農家子弟到天津劉家蒸食鋪學徒，出師之后于咸豐八年(1858年)在候家后中街擺了個包子攤。他的包子不同于傳統(tǒng)做法，采用水餡半發(fā)面，蒸熟后不粘不癟，外形褶兒清晰好象白菊花，吃起來柔軟松散、滿口鮮香，讓人吃了還想吃，不用吆喝顧客自來。生意紅火，狗子邊做邊賣顧不上跟顧客搭訕，久而久之人們說“狗子賣包子——誰都不理”，日久天長，就把這個包子攤叫成“狗不理”了。名氣大了，狗子也開起了門臉。

　　到清朝末年，在天津小站練兵的袁世凱吃了狗不理包子覺得鮮美無比，為取悅慈禧太后，令部下將狗不理包子送入宮中呈老佛爺賞用。果然，老佛爺品過包子咂著滋味說：“好!山中走獸云中雁，腹地牛羊海底鮮，真不及民間這狗不理包子香啊!”此后，狗不理包子名震九州。在天津的外國人有了耳聞也紛紛慕名品嘗，狗不理隨之名揚海外。

　　斗轉星移，狗不理包子制作技藝更趨科學化、營養(yǎng)化。毛澤東主席吃過狗不理包子后連說“好吃!好吃!”。柬埔寨西哈努克親王、日本首相田中角榮、美國駐華聯(lián)絡處主任布什等許多國家政要，都在狗不理留下了滿意的笑容，帶走了美好的記憶。如今，狗不理每年接待游客二百余萬人，接待外賓上萬人。

　　作為中華老字號，“狗不理”已被國家認定為中國馳名商標;狗不理包子被評為《國際名品中華美食獎》。此外，在國內外烹飪大賽中多次奪得多項大獎。天津狗不理集團有限公司是“狗不理”服務商標和商品商標的唯一合法注冊人，生產(chǎn)狗不理系列包子和魯菜、津菜已有近一百五十年歷史，國內外馳名，并在長期的生產(chǎn)經(jīng)營中創(chuàng)立了獨有的“狗不理”體系。狗不理集團 聞名遐邇、享譽世界的“狗不理”是天津的百年金牌老字號，是中華飲食文化的典范之作。

　　中外游客到天津沒吃上狗不理包子，就等于到北京沒登上八達嶺長城，實為一件憾事。時至今日，歷經(jīng)一個半世紀的滄桑變遷，“狗不理” 為繼和發(fā)展“狗不理”這一享譽世界的民族品牌，狗不理集團于1992年正式組建，經(jīng)過成功地改制重組，擴張，狗不理集團已發(fā)展為企業(yè)文化厚重、組織架構科學、實力雄厚、信譽良好的多元化企業(yè)集團，確立了天津市餐館業(yè)的龍頭位置。

　　“狗不理”旗下?lián)碛幸愿邫n酒店為主業(yè)，經(jīng)營領域涉及中式快餐、物流配送、速凍食品、養(yǎng)殖基地、新品開發(fā)、培訓學校等多種業(yè)態(tài)。狗不理目前在天津已擁有品牌酒樓十個，其中四家為狗不理集團直營形象酒樓，包括：狗不理山東路老店、狗不理和平路大酒店、狗不理水上大酒樓和狗不理食品街酒樓。還有六家不同菜系、風味各異的花園別墅式酒樓，包括“中華燉品酒店”(粵菜)、“三六三酒店”(杭州菜)、“117花園別墅酒店”(滬菜)、“貴賓樓酒店”、“天津貴賓樓”(寧波菜)、“36號花園別墅”。

　　狗不理集團始終專注于膳食營養(yǎng)和餐飲文化的研究，推崇綠色消費，倡導親情服務，積極探索和引進先進的餐飲經(jīng)營管理理念，使集團綜合水平和協(xié)調發(fā)展能力 快 速 提 高，深受各界認可和好評，獲得國內外政府和餐飲業(yè)權威機構授予的數(shù)十項極高規(guī)格的榮譽稱號和獎項。狗不理集團正在以 加 速發(fā)展的態(tài)勢成 長為國際化、綜合化的大型企業(yè)集團，并將在未來取得更加迅猛的發(fā)展。狗不理的商品經(jīng)營 狗不理不僅是餐飲名家的代名詞。

　　同時狗不理專用生產(chǎn)設備和專用原料系列的面粉、醬油、調味品已成為全國各加盟店的必備設備和原料，保障了產(chǎn)品質量的統(tǒng)一與規(guī)范，受到各加盟店的認可。狗不理商品系列的啤酒、白酒、礦泉水、各式面點、 月 餅、元宵、粽子、大禮包等多種優(yōu)質產(chǎn)品也相繼研制成功并投入市場，極富特色的產(chǎn)品受到廣大消費者的歡迎，市場份額不斷擴 大。 狗不理包子 主打產(chǎn)品狗不理包子是中國燦爛飲食文化中的瑰寶，被公推為聞名遐邇的“天津三絕”食品之首。

　　歷經(jīng)一百四十多年的狗不理包子，經(jīng)幾代大師的不斷創(chuàng)新和改良已形成秉承傳統(tǒng)的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創(chuàng)新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種，百包百味，特色超群。先后摘取“商業(yè)部優(yōu)質產(chǎn)品金鼎獎”、“中國最佳名小吃”、“國際名小吃”等多個國內外評選和大賽的金獎，被消費者譽為“津門老字號，中華第一包”。 狗不理商標 1980年在國家剛剛恢復對商標的管理工作之初，狗不理即完成了商品商標注冊，1992年狗不理服務商標成為國家首批注冊的服務商標。

　　1980年第一家特許連鎖店在北京開業(yè)，至今仍保持良好的經(jīng)營業(yè)績。此后集團公司本著穩(wěn)扎穩(wěn)打、適度發(fā)展、實現(xiàn)共贏的原則，穩(wěn)步推進特許連鎖事業(yè)發(fā)展。目前已在全國開設特許連鎖店70余家，遍及全國18個省份的40余個城市，年銷售收入近3億元。2004年狗不理韓國加盟店在漢城開業(yè)，標志著集團公司在國際化進程中邁出了成功的一步。二十多年的特許經(jīng)營歷程中，我們積聚了豐富的餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗。