饸饹面是一種傳統的面食，是將和好的面團放在饸饹床子里，用杠桿直接把面擠軋成長條，放入鍋里煮熟。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜于大一點場面的集體就餐。饸饹面最美味的吃法就是澆上肉炸醬鹵!　　

山西小吃：饸饹面 饸饹面的做法

　　原料：豬肉餡1碗，小麥面粉300克

　　調料：食鹽，醬油適，醋，姜，蒜，花椒，料酒，水淀粉，小蔥，水190克

　　一、山西饸饹面的做法

　　山西人家最經典肉炸醬鹵的做法：

　　豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形;花椒數粒;二勺土豆淀粉倒入，適量的清水混勻成水淀粉。水淀粉的作用是讓肉吃起來滑嫩

　　鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油

　　將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥姜蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味

　　炒出蔥姜蒜的香味，并且肉色全部變白，放二勺鹽，并倒入醬油(也可以用干黃醬替代醬油)

　　大火繼續翻炒約一二分鐘，到入淀粉糊

　　將肉末與淀粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘

　　最后倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最后可撒入少許。香噴噴的炸醬鹵就做好啦！