我們都知道宜賓人都有吃面條的習(xí)慣，因此宜賓面條的臊子花色也是非常豐富的，有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口蘑、雜醬、干筋、蹄花、燉雞、辣雞等一二十個(gè)品種。其中最為出名的便是燃面了。宜賓的燃面香氣濃郁、重油重色，入口筋道酥脆，保證好吃的讓你舌頭打結(jié)。

　　材料：

　　碎米、芽菜、干堿面、花生仁、生抽、陳醋、紅油辣椒、細(xì)砂糖、蔥、蒜

　　做法：

　　1.鍋中加入少許食用油燒熱，把肉末下入鍋中炒散變色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出

　　2.把蔥和蒜切成碎末備用

　　3.將熟花生仁放入保鮮袋中，用搟面成碎粒

　　4.煮一大鍋水，水開(kāi)后下入干堿面，再次沸騰后加入1小碗涼水，再沸騰時(shí)撈起來(lái)，充分瀝干水分

　　5.往瀝干的面條中加入3大匙香油，用筷子把面條充分挑散拌勻，確保面條不會(huì)粘連

　　6.將生抽、陳醋、紅油辣椒、細(xì)砂糖、芽菜肉末、蔥蒜末和花生碎澆在面條上，拌勻即可

　　烹飪小技巧：

　　1.芽菜很咸，所以拌面時(shí)不要再放鹽了。

　　2.花生不要壓得太碎，碾成小顆粒即可，拌入面中口感更好。

　　3.紅油辣椒里已有花椒，否則可以另外淋入一些花椒油。

　　4最好選用新鮮的手工堿面，而且煮面時(shí)不要完全煮過(guò)芯，煮至八成熟口感更勁道。