臘排骨火鍋,是麗江比較有代表性的麗江美食,去到麗江怎么能不品嘗一下呢這道臘排骨火鍋呢,那么去麗江,又該去哪里吃到好吃的臘排骨火鍋呢?
臘排骨火鍋是很好吃的云南吃食,據(jù)說還是麗江美食中比較有代表性的、屬于大菜序列中的菜肴。傳說中納西土司招待尊貴客人的席面叫做三疊水,一疊是甜點,二疊是涼菜,這第三疊是以臘排骨火鍋為中心的火鍋。火鍋滾滾,熱氣騰騰,因此第三疊也叫做熱烈疊。這個說法我還是認同的,因為以火鍋為主的宴席倒是符合邊地無大菜的說法。

麗江臘排骨是用豬肉排骨,加大量食鹽腌制,有的會加些輔助的酒、白糖、香料等,放到可以濾水的木桶中,經(jīng)約15天腌制后,鹽味已經(jīng)深入骨髓,骨頭與肉的味道融在了一起,水分被大量腌出來,這時,肉的香味還不足;經(jīng)試驗腌制后,拿出來在背陰通風處晾干,晾的時間在一個月到三個月之間,然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨,應干爽緊實、黃里透紅,色澤發(fā)亮,表面無霉斑,聞起來有股淡淡的肉香。
推薦:一坐一忘麗江主題餐廳 價格有點高,但是菜不錯,很有情調(diào)
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