臘排骨火鍋，是麗江比較有代表性的麗江美食，去到麗江怎么能不品嘗一下呢這道臘排骨火鍋呢，那么去麗江，又該去哪里吃到好吃的臘排骨火鍋呢?

　　臘排骨火鍋是很好吃的云南吃食，據(jù)說還是麗江美食中比較有代表性的、屬于大菜序列中的菜肴。傳說中納西土司招待尊貴客人的席面叫做三疊水，一疊是甜點，二疊是涼菜，這第三疊是以臘排骨火鍋為中心的火鍋。火鍋滾滾，熱氣騰騰，因此第三疊也叫做熱烈疊。這個說法我還是認同的，因為以火鍋為主的宴席倒是符合邊地無大菜的說法。

　　麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足;經(jīng)試驗腌制后，拿出來在背陰通風處晾干，晾的時間在一個月到三個月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應干爽緊實、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。

　　推薦：一坐一忘麗江主題餐廳 價格有點高，但是菜不錯，很有情調(diào)