去到青海，你不得不試一下的就是這一道清蒸牛蹄筋，清蒸牛蹄筋是青海的傳統(tǒng)名菜，有高原鄉(xiāng)土的風(fēng)味，色味俱全，快來試試吧！

    清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見的地方特色菜肴之一，先煮后蒸，色澤淡黃，筋爛味香，淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參。在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜。此菜淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉(xiāng)土味，在內(nèi)地很難吃到它。 俗話說：“牛蹄筋，味道賽過鮮海參。”回族人民對(duì)加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟練的烹飪加工技術(shù)。牛蹄筋加工比較費(fèi)時(shí)間，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復(fù)刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝?nèi)?a href="http://www.zaolee.cn/yebk/xse/fy/20130807_274889.html" title="骨骼" class="innerlink" target="_blank">骨骼，蒸到筋質(zhì)爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴。切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料味滲進(jìn)筋內(nèi)，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜末等。蹄筋淡黃柔軟。如與海參同燴，另配筍片、蘑菇、水木耳等，俗稱“十錦海參”或“十樣錦”色味俱全，鮮美異常。