燒賣是大家所喜歡的一種小吃，遼寧的馬家燒麥更是特別的有名，那么它的具體做法是什么樣的呢?我們一起來學(xué)習(xí)制作一下吧。

　　所屬地區(qū)：遼寧小吃

　　工藝：蒸法

　　馬家燒賣的制作材料：

　　面粉500克，精瘦牛肉500克，大料、水、精鹽、味精、醬油、姜末、花椒水、蔥末、芝麻油各適量。

　　馬家燒賣的介紹：

　　馬家燒賣系回民小吃。創(chuàng)始人馬春于清朝嘉慶年間始創(chuàng)，后來其子馬廣元在沈陽城內(nèi)小西城門一帶掛起了馬家燒賣的牌子。由于用料講究，做工精細(xì)，口味殊美，名噪一時(shí)，成為遼沈的著名小吃之一，距今已有200余年的歷史。

　　馬家燒賣的特色：

　　造型美觀，吃口柔韌勁道，餡嫩多汁，無渣易嚼，咸鮮適口。

　　教您馬家燒賣怎么做，如何做馬家燒賣

　　1.面粉盛入盆內(nèi)，用開水燙透和勻，揉勻后晾涼，分塊搓條下劑，用走錘搟成中間略厚呈荷葉形的面皮。

　　2.牛肉剔去筋絡(luò)，細(xì)剁成泥茸，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、姜末、花椒大料水及適量清水，攪至起勁，再加入蔥末、芝麻油調(diào)勻成餡。

　　3.取面皮，中間放入適量肉餡，從薄邊與厚皮交界處捏緊，頂部呈荷花形，放入預(yù)熱過的蒸鍋中，用旺火蒸7分鐘左右即成。

　　馬家燒賣的制作要領(lǐng)：

　　1.面粉燙時(shí)一定要燙透，不能有生粉;

　　2.牛肉選料以仔蓋、腰肉窩、三叉部位為佳，制餡時(shí)適當(dāng)加入肥肉;

　　3.蒸時(shí)用旺火，短時(shí)速成，不使形狀塌落。