“雨花石湯圓”是一款創(chuàng)新南京名點，它的構(gòu)思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來的湯圓呈現(xiàn)條理清晰的雨花石石紋，在制法上又繼承“鴨母捻”的特點，采用四種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號。一品嘗做成雨花石形狀的湯圓，讓人有一種回歸自然，領(lǐng)略石文化和食文化最高境界的感覺，堪稱湯圓中的精品。

　　雨花石湯圓漂亮，放在水里，晶瑩閃亮，透過水的折射，花紋也變化出不一樣的美麗。雨花石湯圓，大大的湯圓就像水潤的雨花石，身上還有波浪形的花紋，美得讓人舍不得吃。形成雨花石，需要大自然的巧奪天工，但做雨花石湯圓，只要花點心機。

南京雨花石湯圓的做法

　　主料

　　糯米粉，可可粉，綠豆沙，紅豆沙，芋泥，冬瓜冊

　　做法

　　取純凈糯米粉500克，加入清水和勻揉透，搓揉成白色糯米粉團;再取純凈糯米粉250克，加入可可粉100克、適量清水，搓揉成咖啡色糯米粉團，然后將白色糯米粉團包上咖啡色糯米粉團，搓揉成有雨花石紋理的湯圓皮。將制好的湯圓皮，分別包上綠豆沙、紅豆沙、芋泥和冬瓜冊(冬瓜冊切幼，拌入適量炒熟白芝麻、白糖)四種餡心，并在不同餡料的湯圓上，做上不同記號，如有的略圓、略方、略尖、略扁的造型，以便湯圓一起下鍋煮后，能認出不同的餡料。將包好的雨花石湯圓，放入冰糖沸水銅鍋內(nèi)煮熟，每碗裝入不同餡料湯圓四粒，加入甜湯即成。原料：橙汁、紅米汁、菠菜汁、可可粉、糯米粉、糖、五仁料

　　步驟一：將橙汁、紅米汁、菠菜汁、可可粉分別倒入糯米粉中，攪拌均勻，揉成團，再把糯米粉融入熱水攪拌均勻，揉成團

　　步驟二：把橙汁團、紅米團、菠菜團、可可粉團分別平鋪在糯米團上(四種顏色團不要混合)把糯米團按四種顏色切4塊兩種顏色團壓在一起再把兩種混合團壓在一起，切塊，壓扁，包餡

　　步驟三：下鍋煮，出鍋放入冷糖水中