全國(guó)各地的連鎖小吃店，最有名的要數(shù)福建沙縣小吃了，香飄飄的花生醬，美味的餃子，可謂精品中的精品。不僅味道好，而且價(jià)格實(shí)惠，收到大眾的歡迎。下面小編提供沙縣小吃其中的5種秘密做法，非看不可呀?！?/p>

    　Top1：扁肉(俗稱餛飩)

　　一提起沙縣小吃總是離不開(kāi)兩大當(dāng)家名角：扁肉和拌面。在全國(guó)各地的許多沙縣小吃店，扁肉和拌面就像是鴛鴦配一樣，被人戲稱為情侶套餐。

　　主料：半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)

　　輔料：餛飩皮三四兩(越薄越好)

　　做法：

　　1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實(shí)的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了

　　2、根據(jù)自己口味，在肉泥里加入鹽和味精

　　3、包餛飩

　　4、再教點(diǎn)小竅門給大家，在做湯餃或是餛飩的時(shí)候，先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油：小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)在盛好的湯里加入一點(diǎn)，會(huì)讓湯更鮮香

　　5、鍋里放三碗水，水開(kāi)后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來(lái)的肉餡吃起來(lái)會(huì)很不一樣，很滑很q的感覺(jué)。

　　Top2：飄香拌面

　　拌面，卻由于其外觀的簡(jiǎn)單讓多數(shù)人誤以為制作容易，其實(shí)錯(cuò)了!什么是正宗的拌面?首先要面條口感筋道，其次花生醬要保持原有香味。要做到清香而不油膩，大有講究呢!

　　做法：

　　1、調(diào)制醬料：在芝麻醬里加入適量花生醬(還可以加點(diǎn)辣椒醬)，醬油，鹽水，雞精，蒜末，攪拌均勻，將少許熱油潑入醬中炸出香味來(lái)。

　　2、花生醬調(diào)制：需要中火熱鍋，然后下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時(shí)即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機(jī)攪碎至細(xì)滑膏狀即成。

　　3、煮面：把水燒開(kāi)，投入做好的面條，待其浮起即熟。拌面面條最講究原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。

　　4、拌面：拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是，如果能配上酸辣蘿卜干或者榨菜絲，那就更美味了!!!