白肉罩火燒，是保定的名小吃!他有豐富的蛋白質，又不含多余的脂肪，而且配合不同的醬料能令人回味無窮!下面，聽親親寶貝小編好好介紹這一道：白肉罩火燒!

　　翻開中國旅游出版社的《中華小吃》，白肉罩火燒赫然醒目。提起這道名吃，人們不禁就會想起保定的名樓義春樓，它是清末民初保定的五樓之首，其經營的名吃之一就是白肉罩火燒。

　　白肉罩火燒，做起來十分講究，要選用一定部位的豬肉，活水洗凈，放入沸水中煮熟，其火候很要勁兒，肥肉要脆而不生，瘦肉得爛而不柴，煮制時要去沫去油，加入十幾種調料，文火燉熟。吃起來香而不膩，清而不淡。

　　而今義春樓以不復存在，保定人還能享受到這口福嗎?在建設路上的一塊“正宗白肉罩火燒”牌匾下的小吃店里，食客找到了滿意的答案：能。

　　老根酒家的老板李領根，是當年人稱宋一刀的名師宋德山的高足，現在50歲李領根已是特二極廚師，高級烹調師，是正宗的白肉罩火燒的繼承者。在店里，我與幾位同行首先問起這塊牌匾是否原作，李領根肯定地回答：“一點沒錯!”接著他又講起了這幾字的來歷。

　　義春樓1906年開業，末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新宇親筆為名吃提了匾。因當時義春樓的熟肉制品不僅在民間享有盛譽，而且還是向清廷進貢的物品，溥新宇品嘗后頗為得意，于是就提了此匾。

　　除了民間、朝廷外，當年的愛國將領馮玉祥在保定時，也不斷進城吃白肉罩火燒，有時還用大車拉上運到四里營營盤，讓官兵們一起品嘗。后來，梅蘭芳、侯寶林等藝術大師都曾往義春樓吃過白肉罩火燒。

　　1966年，義春樓在破“四舊”中被砸，白肉罩火燒為保定爭得過的榮譽，加上他得過名師宋一刀的真傳，繼承保定的名吃，不但恢復了這道名吃，而且在過去的基礎上不斷改進，推陳出新，形成了系列食品。

　　在我們品嘗的時候，李領根獻出了絕活，又上了精瘦肉、豬肚、肥腸、豬踢、豆腐泡、素丸子罩火燒，并配以泡蒜、黃瓜條、大蔥等小料和保定三寶之一的面醬，吃起來清香適口，最大的特點是一飯三吃，有肉有湯有主食，最妙的感覺是一物五味，就不同的料有不同的口味。

　　做法：

　　1. 新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的干酵母代替.新鮮酵母有一種獨特的釀香，用它來做面食，組織和口感都更勝一籌.

　　2. 關于揉面，最近有很多朋友問揉面和發酵的關系，其實，面團能不能發起來，與揉面的程度無關，發酵只與酵母的活性有關!低溫，高糖，高油等條件都會抑制酵母的活性，導致或者發酵很慢，或者發酵受限.而揉面，只是決定了面團中面筋組織的數量，這會影響到成品的組織，是粗糙還是細膩.多揉面，會幫助面團形成更多的面筋組織，發酵以后可以使面團形成更好的網絡組織，發酵更香醇.所以說，揉面，只與成品的組織和風味有關，與能否發酵起來無關.

　　這款火燒的面團，我除了揉面，還用了象做面包那樣摔面團的方式，當然了，發酵完完后也要反復揉面至切面細膩無孔洞狀，實踐證明，任何一份功都不是白費的，組織非常柔軟綿密.

　　3. 堿，如果你介意，完全可以不用，但少用一點，卻能起到增香的作用.

　　4. 用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大.

　　5. 這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可.

　　6. 烙制的火候和時間，根據你的面餅厚度而定.

　　這種火燒，可以象"肉夾饃"那樣夾入一些小燉肉，我沒燉肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.