相信不少人都吃過(guò)老北京艾窩窩，當(dāng)然可能北京人就更喜歡了!那么老北京艾窩窩的做法是什么呢?雖然艾窩窩的做法有些復(fù)雜，但是如果自己在家能做出一個(gè)香噴噴的艾窩窩，是不是感覺(jué)更加幸福呢?

    老北京艾窩窩的做法

　　原　　料:

　　糯米100克、大杏仁20克、葡萄干20克、核桃仁20克、白芝麻20克、糖桂花適量、玫瑰醬適量、熟面粉適量。

　　特　　色:

　　北京傳統(tǒng)風(fēng)味經(jīng)典小吃。

　　操　　作:

　　1、準(zhǔn)備好所需原料，可以根據(jù)自己喜好換干果，不一定要一摸一樣。

　　2、大杏仁和核桃仁先按壓至碎，再切小碎。

　　3、放到攪拌機(jī)自帶的干磨杯中攪碎。

　　4、放到碗中，拌入糖桂花，根據(jù)自己喜好來(lái)添加，喜歡甜的可以適當(dāng)多放一些。

　　5、再加入玫瑰醬，玫瑰醬買的是進(jìn)口的，味道很香，里面還帶玫瑰花瓣。

　　6、最后加入白芝麻拌勻即可。

　　7、糯米淘洗干凈，放入碗中，加入適量的清水，水量為中指沒(méi)過(guò)1/2為宜。

　　8、蒸鍋燒開上汽，放入糯米，蒸制約1個(gè)小時(shí)左右。如果為了快捷，現(xiàn)在很多電飯煲也帶蒸糯米功能滴。

　　9、煮好的糯米放涼，案板上撒上熟面防粘，取適量的糯米揉在一起，用熟面包裹住。

　　10、搓成長(zhǎng)條，方便切劑子。

　　11、按照需要的大小，等大切成均勻的劑子。

　　12、把劑子壓癟，包入一枚餡芯，揉圓即可，喜歡的話可以做一些點(diǎn)綴。

　　貼士：

　　1、糯米在北方也叫江米，也稱黏米，南方稱為糯米，實(shí)屬一種東西。

　　2、熟面是在無(wú)水無(wú)油的鍋中炒熟的面粉，吃起來(lái)不會(huì)有生粉的味道。炒的時(shí)候見生面變得比之前微微泛黃，而且沒(méi)有生面粉味了就行。簡(jiǎn)單省事的也可以中高火微波加熱至熟。

　　3、怕沾的話可以在手上撒上適量的熟面手粉。

　　4、想做好吃有口感的艾窩窩，有幾點(diǎn)需要注意：一是首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合適。一個(gè)萬(wàn)用測(cè)量水量的方法，就是放入淘洗干凈江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2處即可。二是艾窩窩也是宮廷小吃，一跟宮廷搭上邊自然選料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基礎(chǔ)上，還加了玫瑰醬，實(shí)驗(yàn)得知加了玫瑰醬的艾窩窩口味真的很出色。三是大杏仁是我自己選用的，因?yàn)橄矚g干果的香味。也可以選用熟花生，畢竟小時(shí)候吃不到大杏仁的說(shuō)，嘿嘿。