四川地大物博，有什么馳名小吃呢?小編推薦一款可以自己在家制作的小吃----葉兒耙。葉兒粑的制作需要一種叫做紅橋磕粉的材料喔。

　　主料 磕粉200克 豬油(煉)5毫升

　　輔料 花生40克 核桃40克 水180克

　　調(diào)料 糖20毫升

　　葉兒粑的做法餡兒：花生、核桃80克，糖20毫升，豬油2.5毫升(可增加)

　　皮：磕粉200克，水180克，化豬油2.5毫升(可增加)

　　工具：蒸籠(以下材料可制直徑15cm的蒸籠兩籠，約12個)和相應(yīng)數(shù)量的粽葉

　　步驟：

　　1.花生和核桃先用平底鍋小火炒香備用

　　2.炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎

　　3.加一點化豬油提香，不介意熱量的話分量可以多加許多，拌勻后倒出備用

　　4.磕粉分次加水(100克水我用15毫升的量勺加了6次達到想要的效果)

　　5.粉水拌勻調(diào)成一個柔軟的粉團，加一點化豬油增加油潤光澤

　　6.最后將粉團和餡平均分配備用

　　7.取一小塊粉團壓扁，包入餡料

　　8.封口后揉成表皮光滑的長圓形，依次墊裹一張粽葉放入蒸籠，粽葉上也可提前抹些化豬油防粘

　　9.蒸鍋水開后再放入蒸籠，蓋上竹蓋子，蒸到3分鐘時打開一次蓋子“閃氣”后再蓋上

　　10.這種熟甜餡兒的再蒸一分半左右即可開蓋食用

　　烹飪技巧

　　1、粉：相比自己用糯米粉和粘米粉調(diào)粉團，磕粉是更方便的制作材料，如果實在沒有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉試試;

　　2、餡兒：葉兒耙的餡兒種類實在是太豐富了，這里的花生核桃餡兒只是比較簡單的一種，我自己很喜歡感覺十分香甜，也完全可以大膽創(chuàng)新，最方便的估計就是直接包一顆巧克力酥心糖了;

　　3、化豬油：豬油的量可以多放一點，我都是按比較少的量放，主要是為了控制熱量，但放多了會更香，有的甚至要咬開流油才叫香;

　　4、包制：粉團不像面粉制成的面團，冷水粉團沒有筋度，即便揉勻后也很容易開裂，但蒸熟后組織連接就比較緊密，所以生胚包餡兒時注意不要露餡兒，粉皮薄厚均勻(我第一次掌握的也不太好)，防止局部太薄蒸的過程破裂;

　　5、閃氣：所謂閃氣就是開蓋放些水蒸氣出去，避免冷凝后由蓋子滴落到粑粑表皮，使表面坑洼不光滑，用竹蒸籠蓋蓋蒸也對防止表面被水蒸氣滴落破壞起到一定作用;

　　6、葉子：傳統(tǒng)葉兒耙并不是用粽葉，我只是手頭恰好有粽葉。不過這類四川小吃包的葉子品種很豐富，如芭蕉葉，玉米葉，荷葉，橘葉等等都可用來包裹，實在沒有葉子，不包也行，那大概就是豬兒粑了。