回鍋肉-舌尖2第二集小吃
2014年04月27日 11:01閱讀次數(shù)：566
在25日晚播出的《舌尖2》第二集“心傳”中，一粒菜籽油的旅行之后，來到了川人的餐桌。看著紅油泡菜和油亮亮的涼拌豬耳，觀眾不自覺地吞起了口水。下面為大家介紹四川回鍋肉的做法，一起來學(xué)一下吧！
在25日晚播出的《舌尖2》第二集“心傳”中，一粒菜籽油的旅行之后，來到了川人的餐桌。看著紅油泡菜和油亮亮的涼拌豬耳，觀眾不自覺地吞起了口水。下面為大家介紹四川回鍋肉的做法，一起來學(xué)一下吧！
材料：
連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油(紅醬油最好)10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段
做法：
1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
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