武漢以"老通城"飯館的三鮮豆皮而遠近聞名，這里的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細，煎好后油光閃亮，色黃味香。若到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嘗過"漢味"美食。

   據說這種“三鮮豆皮”，它絕對不遜色于“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是湘產糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮蛋、鮮蝦.也有一種說法是必須有鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。
  

   三鮮豆皮的做法

   材料：干香菇、香干、豬里脊肉、雞蛋、榨菜糯米、 小麥面粉、 八角、 桂皮、胡椒、老抽 、生抽
  

   1.將糯米放入適量的熱水泡上二十分鐘；加一，兩滴油，放入電飯煲中將米飯煮熟；
  
   2.將里脊肉切成半寸的小米丁，加入鹽，胡椒，生粉，生抽等調料，攪拌均勻后腌制一下；
  
   3.將肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鮮餡準備好；3.將肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鮮餡準備好；
  
   4.在碗中放入面粉，將面粉加入少量的鹽，加入適量的水調成稀糊；
  

   5.將鍋燒熱，放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒；

  

  
   6.翻炒變色后加入切好的香菇和香干丁翻炒，加入八角，香葉，桂皮，老抽和適量的水煮上五分鐘；
  
   7.煮好后將八角，香葉和桂皮撈出，加入榨菜,翻炒后加入鹽，胡椒等調料調味,再加入適量的水淀粉，
  
   8.大火稍煮收汁,盛入碗中備用；
  
   9.準備好面糊，打好一個雞蛋，切好香蔥末；
  
   10.再將鍋燒熱，放入適量的油，倒入面粉糊；倒入面糊后轉動一個鍋，使得面粉更加均勻；
  
   11.面皮定型后，在上面倒入適量的雞蛋液；用刷子將蛋液均勻的在面皮上刷上一層；將面皮翻一面，再沿著面皮邊緣加入適量的油；
  

   12.在面皮中間碼放剛煮好的糯米飯；

  
   13.再在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡；
  
   14.稍微煎一下，將四面的邊按壓成四方形；待下面面皮焦黃時，再在上面撒些蔥花；
  
   15.翻個面，再煎一兩分鐘，再在上面撒些蔥花，出鍋裝盤。