經過一年的拍攝制作，央視紀錄頻道自制紀錄片《舌尖上的中國》第二季(以下簡稱《舌尖2》)在4月18日CCTV1套21：00首播，當日22：00在央視紀錄頻道CCTV-9重播。作為年度最受矚目紀錄片，也同時作為央視的金字招牌節目，《舌尖上的中國》自2012年首播后便收獲來自各方的超高評價。日前記者專訪紀錄片《舌尖上的中國》總導演陳曉卿，“《舌尖1》是表現中國人和食物的關系，而《舌尖2》是通過食物看中國，如果說美食是窗戶的話，那么我們通過它能夠看到更多中國傳統的東西。 ”

　　談主旨 美食和傳統文化歷史是相通的

　　“《舌尖上的中國》第一季的主題是中國人和食物的關系，而《舌尖2》是通過食物看中國，兩個紀錄片的主題是可以延續的。 ”這是陳曉卿對他這部得意之作的總體評價。《舌尖2》全片八集，包括《腳步》、《心傳》、《時節》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》以及最后一集《花絮》。陳曉卿說，《舌尖上的中國》肯定是以美食為主，“在美食之外，《舌尖2》還包含了很多，比如家庭倫理、日常勞作以及2012-2013年的熱點話題，透過美食，觀眾可以看到更有質感的中國。 ”

　　比第一部進步的是，《舌尖2》是通過食物和人的關系來表現更多中國傳統文化、民俗民風以及時代變遷后，當代年輕人對于傳統文化的理解和繼承。“比如煲湯，我不僅想說湯，還想通過它來表現婆媳之間的關系，后者可能是我更要著重表現的。我希望通過《舌尖2》來告訴大家，美食不僅僅是一種生活方式，它還是傳承中華文明的紐帶，文明不僅僅是唐詩宋詞，文明還包括我們身邊的點滴小事，飲食也一樣。 ”陳曉卿希望通過空間上的相逢，帶出食材的相逢，再往后就是歷史線索上的相逢。“舉個例子，你今天在開封吃的小籠包已經不是正統的小籠包，但在杭州還可以找到，他們的包子餡還是很接近宋朝的那個配方，而現在杭州的西湖醋魚和開封的鯉魚燴面也是有相通的。我想說的是，美食是相通的，人的命運也相通。 ”

　　據了解，《舌尖2》包括了300多種美食，菜量比《舌尖1》遠遠要大得多，而且每一道美食背后都包含了一個主題。陳曉卿介紹說：“比如紅燒肉，用它來講家常菜，就是《家常》這一集，包含了人生、家庭的不同階段，而這幾個階段都有相應的美食能夠結合。中國人善于把最平凡的東西做出最極致的味道，這就是中國人生活和創作美食的精髓之所在。”

　　談制作 試水周播方式成“小白鼠”

　　陳曉卿透露，因為制作周期時間太短，《舌尖1》在表現中國人和食物的關系上并沒有達到淋漓盡致，當時很多想表達的東西都沒能放到片子里。《舌尖2》實際上是把《舌尖1》的缺失彌補上。另外《舌尖2》還會有很多關于美食的小知識，“比如說：為什么干的香菇比鮮的更好吃?我們會在片中給大家解釋。 ”

　　制作《舌尖上的中國》這部紀錄片，最大的困難其實是飲食差異。南北地區不同的差異給節目組帶來困難比較大，而且在片子里講多了歷史就會像掉書袋。為此，片子拍完之后陳曉卿來到安徽農村放給農民看，他要知道觀眾是什么反應。“結果有的農民看著看著睡著了，也有開始聊天的。 ”但另一場合——陳曉卿給一些朋友們放片的時候，連飯店的服務員都看得忘了上菜了。這讓陳曉卿明白，一部分人可能不是節目的目標。做這樣的節目調研，把陳曉卿和他的團隊折磨得夠嗆：“后期是我把導演們折磨得特別痛苦，能讓他們把一個故事改12遍，甚至到配音、字幕。 ”

　　現在改成了周播方式，每周一集的頻率讓觀眾倍感不過癮，也勢必對收視率產生影響。陳曉卿解釋說：“我們在開始拍攝的時候，沒有做周播的設計。如果要做的話，應該不是這樣做。肯定要有一個終極懸念，包括臺里確定改周播之后，我們在結構上做盡可能地調整。我自己起碼沒有這么強的信心，周播一定要非常強大的自信才能出來。國外的劇都是周播，我們誰要敢周播劇早死八遍了。但我們要做這種嘗試，我也理解臺領導的這種心情。我們可以對抗綜藝節目，我們也開玩笑說自己是‘舌尖上的小白鼠’。 ”