正宗四川郫縣豆瓣醬哪個牌子好

郫縣所屬成都下屬縣，有一百多家豆瓣工藝廠，誰都會一口咬定，自己做的才是正宗。其實只要原料全，水質好，地理環境好，發酵時間足夠，做出的豆辦就是正宗。

1、鵑城豆瓣醬

“鵑城”豆瓣醬，1688年就聞名了，由清朝郫縣最大的兩家醬園“益豐和”與“元豐源”及其他醬園合并而成。主要用于燒菜上色;國有控股，遠銷70多個國家;

每一批豆瓣醬都是經過師傅百年技術傳承調制，自然發酵1095天，長年占據郫縣豆瓣醬主要市場份額。發酵時間長，醬香濃郁，紅油多，豆子香，成都人對它情有獨鐘。自然被很多人冠名為正宗代表。

2、丹丹豆瓣醬

“丹丹”豆瓣醬，是宋丹丹代言的，最具影響力的品牌，主要廣告打的好，市場份額逐漸擴大名列前茅，價格略高一點。

可用于炒菜，燒菜，涼菜。發酵時間短，以紅油豆瓣醬為主，油色紅亮，豆子細膩，醬香不是很足。

炒菜用它，菜色紅潤，香辣潤口，尤其是麻婆豆腐，回鍋肉，火鍋底料，味道巴適得很。

3、紹豐和豆瓣醬

“紹豐和”豆瓣醬，國家認可的中華老字號，豆瓣企業。始于1666年，可追溯至清代康熙年間，每一道工序，都是經過傳承了百年傳統釀造技藝，豆瓣醬品質優良，沒話說，是郫縣豆瓣的金字招牌。

成品真材實料，全過程人工操作翻曬釀造，無任何添加，保障豆瓣口感，自然發酵而成，色澤紅潤、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實，辣而不燥，回味無窮。

4、川老匯豆瓣醬

“川老匯”豆瓣醬，經濟實惠，在全國都很有名氣。產品質量無可挑剔，價格也相對適中，在西南地區來說，占據各大商超貨架。

有豆瓣系列、調和油系列產品。賣的最好的一款“飯掃光”，相當不錯。味道較為獨特，調味菜色的香氣十足，屬于很百搭的那種。

5、川郫豆瓣醬

“川陴” 豆瓣醬，市場價格定位相對適中，以生產紅油豆瓣系列為主，在四川地區的各大商超和賣場影響力較大。

2008年被選為奧運會指定餐飲用品，成為奧運合作伙伴，極大提高了品牌整體影響力。

豆瓣醬選購方法

挑選豆瓣醬的時候，要盡量挑選顏色比較深，因為顏色越深厚，就證明豆瓣的晾曬時間越久，風味越濃厚，豆瓣醬的價格也是由豆瓣醬的年限來區分的，三年以上的稱為特級豆瓣醬，整體呈深紅褐色、油亮有光澤、醬香最濃郁，正是因為制作的時間更長，日曬夜露，自然發酵，形成色香味美的辣豆瓣，所以豆瓣醬的味道更加醇厚，因此價格比較高。

顏色紅得過艷的、味道過于咸的都不是好豆瓣醬;質量好的郫縣豆瓣醬是香中帶辣，實際的咸度并不算高，上面漂著一層油，而不是一層水，優質的豆瓣醬搖晃瓶子時會發現，豆瓣醬顯得很濃稠。買豆瓣醬最好去正規的超市，挑選品牌豆瓣醬，這樣的質量才有保證。

郫縣豆瓣醬的分類

目前市面上的豆瓣醬根據豆瓣的不同配比以及發酵的時間分三個等級，分別為：特級產品、一級產品、二級產品。

特級產品：一般發酵三年以上，顏色呈紅褐色，油潤有光澤，醬香辣香濃郁，每100克豆瓣醬中含有大約53克的水分，氨基酸態氮也最高，每100克大約含有0.25克。

一級產品：顏色呈淺紅褐色，略油潤有光澤，味道鮮辣，豆瓣香脆，每100克豆瓣醬中大約含有57克的水分，每100克中大約含有0.2克的氨基酸態氮。

二級產品：顏色呈紅色或者淺紅褐色，有光澤，有醬脂香和辣香，每100克豆瓣醬中大約含有60克的水分，每100克中大約含有0.18克的氨基酸態氮。

豆瓣醬使用技巧

1.很多豆瓣醬在出廠前并沒有經過粉碎處理，里面的辣椒和豆瓣都還很大，在使用時要將其剁碎，不然會影響菜肴整體的賣相以及色澤。有一些水分含量比較少，比如一級豆瓣、特級豆瓣，要用水將其稀釋，炒制時不易糊鍋。

2.在使用豆瓣醬時，跟多小伙伴往往是先用油將其炒出紅油，這個時候油溫不能太高，大約在100℃時(也就是我們所說的3~4成油溫)放入，切忌大火，逐漸升溫后，豆瓣中的紅色素以及香味會釋放出來，如果溫度太高，豆瓣會被炒糊，其特有的香味和顏色也會被破壞。

3.在使用紅油豆瓣醬時，因為其發酵的時間太短醬香味不足，可以加入一些一級豆瓣醬進行調配使用，增加菜品的醬香味。