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酸辣蝦仁雞絲拌菜的做法

準(zhǔn)備食材：	鮮蝦適量	雞胸一小塊	青紅彩椒
	黃瓜	生菜	洋蔥各適量
	魚(yú)露	小米椒三個(gè)	大蒜一大瓣
	白糖少許	進(jìn)口鮮檸檬半個(gè)

1、鮮蝦帶皮挑去蝦腺洗凈，鍋中倒水燒開(kāi)，將鮮蝦倒進(jìn)開(kāi)水鍋中煮一兩分鐘至熟，撈出沖涼水

2、鍋內(nèi)重做凈水燒開(kāi)，放少許蔥姜，將雞胸放進(jìn)鍋中燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火蓋鍋蓋浸煮十分鐘至熟，撈出晾涼

3、蝦去皮去頭尾，剝出蝦仁，雞胸用手撕成粗絲備用

4、各種蔬菜洗凈切好放在一起備用

5、將三個(gè)小米椒去蒂去籽和一大瓣蒜放在搗罐內(nèi)，搗成泥備用

6、將魚(yú)露倒進(jìn)搗罐內(nèi)將椒蒜泥調(diào)開(kāi)后倒入碗中，然后放少許白糖，最后將鮮檸檬汁擠進(jìn)碗中調(diào)勻，將所有菜和肉倒在大盆中，倒入調(diào)好的汁拌勻即可

烹飪小貼士：

蝦一定要用新鮮的蝦，最好是活蝦，因?yàn)榘铔霾藳](méi)有太多的去腥過(guò)程，不像做熱菜般的加蔥姜料酒什么的，如果 蝦不新鮮，會(huì)影響涼菜的口味，蝦剝出來(lái)后最后放冰箱冷藏一會(huì)兒。

蝦要帶殼一起煮，然后再去殼，這樣可以讓蝦肉的水分少流失一些，由于要帶殼一起煮，蝦腺就要在帶殼的基礎(chǔ)上用牙簽挑出來(lái)，具體的挑法就是最前和最后的一個(gè)關(guān)節(jié)用牙簽穿過(guò)挑開(kāi)，蝦腺就會(huì)出來(lái)了。

雞胸容易老，要用最小火慢慢泡熟，而不是用大火煮熟，那樣肉會(huì)很硬很柴。