原標題：早餐不用愁，小煎餅不用發面不用烤，比包子簡單、比餃子還好吃

家有上學娃的媽媽們都知道，每天早晨叫孩子起床是多么頭疼的一件事，孩子睡不醒，起來也不愿吃飯。我家就有這么一位，天天早上睡不醒，爬起來后閉著眼睛刷牙、洗臉、上廁所，好不容易坐在餐桌前還沒食欲，在我的“左哄右騙、軟硬兼施”之下，才會勉強吃幾口，天天這樣真是愁煞人哪！

前幾天跟著同事慧學會了做這個韭菜雞蛋豆皮小煎餅，給兒子做了幾次，沒想到這孩子這么喜歡。這個韭菜雞蛋豆皮小煎餅外皮焦香酥脆，內餡軟嫩鮮香，當菜又當飯，好吃又營養。不用發面不用烤，比包子還簡單，比餃子還好吃。前一天晚上和好面，調好餡，早上起來5分鐘就能做一大鍋，再來一碗粥，有菜有飯營養豐富，可比煎餅油條強多了，如果你的孩子也是早餐不愛吃飯，那就做這個試試吧！

【薄皮大餡韭菜雞蛋小煎餅】

食材：韭菜200克，雞蛋3個，豆皮適量，食用油適量，鹽適量，料酒1勺，香油適量，普通面粉300克，開水130克，涼水適量

制作步驟：1、準備好需要的食材。先把豆皮泡發。我用的豆皮是這種干的，吸水吸油，非常好吃，大型市場、超市都有賣，我用了大概50克，吃起來也很方便，開水浸泡5分鐘就好了。

2、把面和好，先醒著，面團醒發時間長一點更柔軟。300克面粉加入130克開水，邊倒邊攪，用筷子攪拌成大疙瘩，再加適量冷水，揉成光滑的面團，蓋上蓋子放在旁邊醒面20分鐘以上，等到餡調好后，面團也就醒好了。

3、韭菜擇洗干凈。韭菜選擇這種紫紅色根的，雖然有點細，擇洗的時候稍微麻煩點，但這種韭菜最鮮嫩出味兒。

4、雞蛋3個磕在碗內，加入1小勺料酒，一次性加入足夠的鹽，攪打均勻，炒鍋燒熱倒適量油，油熱后下入蛋液炒熟、炒碎，晾涼后待用。炒雞蛋的時候最好是加足鹽，這樣可以讓韭菜油鹽隔離，防止出湯，不僅會影響包制，還會減少餡的香味。

5、浸泡好的豆皮擠干水分，切碎放在雞蛋碎中，洗干凈的韭菜控干水分，切成碎也一起放進去，加入適量香油，攪拌均勻，這樣的韭菜雞蛋豆皮餡就調好了，可以嘗一嘗味道，如果感覺淡，可以少量加一點鹽。

6、這個時候的面團也已經醒發好了，取出面團，揉勻，分成大小合適的小劑子，搟成圓片，取一個圓片，中間放入適量餡，先從一頭向上折起來。

7、左右兩邊向內折起來，這樣可以保證餡料不外漏。

8、再向下卷一下，收口放在底部，壓緊。不用沾面粉水、蛋液，烙制的時候會收口自然黏住，不用擔心會開口露餡。

9、其他的全部依次做好，電餅鐺預熱，刷上時間食用油，把小煎餅坯子一個挨一個的放進電餅鐺內，中間稍微留點距離，防止粘連，全部放好后，表面再刷上一層食用油。如果不想吃油太多，也可以不刷油直接用電餅鐺，半烙半烤，出來外皮是干脆的，也很好吃。

10、2分鐘后翻個面再煎1-2分鐘，兩面煎制金黃就好了。時間不要太長，否則餡料失去了鮮嫩清香的口感。

11、又香又脆，薄皮大餡的韭菜雞蛋豆皮小煎餅就做好了，早餐吃這個，當菜又當飯，孩子喜歡吃。比煎餅油條強多了。

12、學會做這個，早餐不用愁，小煎餅不用發面不用烤，比包子簡單、比餃子還好吃。如果你的孩子早餐也不愛吃飯，那就試試做這個吧！薄皮大餡，好吃營養，做法簡單，前一天晚上和好面、調好餡，早起來5分鐘就能做一大鍋，簡單又好吃。