糖醋松鼠魚 外形討喜的年夜菜
2019年01月21日 17:33出處：親親寶貝網作者：RF閱讀次數：1540
年夜飯上通常都少不了魚的身影，在中國的傳統寓意中魚預示著年年有余，下面介紹一道顏色外形都比較討喜的糖醋松鼠魚。
- 主料
- 石斑魚1尾
- 番茄1/2顆
- 甜椒1/4顆
- 小黃瓜1條
- 蛋黃1顆
- 鹽1/3茶匙
- 木薯粉1杯
- 輔料
- 番茄醬70g
- 白醋30g
- 糖30g
- 鹽1/3茶匙
- 水1/3杯
- 制作步驟
2. 番茄與甜椒去籽后切小丁備用;小黃瓜切花泡冷開水;
3. 接著處理魚，先從魚鰭的部份將魚頭剁下;
4. 接著將魚下巴從魚頭剁下，并從中間剖成兩半;
5. 接著延著背鰭，平刀貼著骨頭將肉片下，但尾巴部份不可以切斷;
6. 另一面也是ㄧ樣的切法，最后從尾牙的地方將魚骨切斷即可;
7. 接著再將兩邊的魚肚切下來;
8. 然后在魚肉上下刀直切成條，切到見皮但不可把魚皮切破;
9. 再來斜刀橫切魚肉，讓魚肉顆顆分明，同樣的，下刀要見皮但不可破皮。切好后用水清洗并捏干備用;
10. 取一大鍋放入蛋黃與鹽;
11. 放入魚肉和魚頭混勻;
12. 取一大盤，放入木薯粉或面粉，將魚肉沾滿干粉，每一塊魚肉都要沾到粉，特別是靠近魚皮的部位也要沾到粉;最后抓起魚尾拿起來抖掉余粉。接著魚頭、下巴、魚肚和魚骨也要沾上粉;
13. 起油鍋，將油燒到160-170度左右;把魚皮面朝上，先將魚尾巴朝魚肉這邊旋轉一圈，接著用剩余的蛋黃將兩片魚的連接處捏黏成一整片;
14. 油溫到了后，一手捏撐住兩片魚肉的交接處，另一手除了也要捏緊之外;還要先握著尾巴;一起下鍋炸定型。
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