買回來的牛肉需要洗嗎

如果購買的是真空包裝、或預(yù)先分切密封成盒的牛肉是不需要清洗的，目前肉品的「冷鏈技術(shù)」已經(jīng)相當(dāng)成熟，不管是進(jìn)口商或是分切加工單位，一定都是在專業(yè)溫控下進(jìn)行，如果您是購買冷凍真空包裝或預(yù)先分切好成盒的牛肉，衛(wèi)生不需多慮也不用清洗的，清洗容易破壞肉品組織，洗掉最珍貴的肉汁(不是血水)，甚至?xí)绊懪Ｈ饬侠砗蟮娘L(fēng)味與營養(yǎng)。

即使是傳統(tǒng)市場公開切售的生牛肉，表面易有微生物附著，但專家表示，人體不太會(huì)因?yàn)槿馄繁砻娴碾s菌而導(dǎo)致食物中毒;所以也不用清洗!

建議選擇來源安心且信譽(yù)良好商家賣的牛肉，烹調(diào)前就不用清洗，若對于肉表面上的細(xì)菌仍有疑慮，在煎、煮、炒、燉、滷的過程中，烹調(diào)過程就會(huì)殺死大部分細(xì)菌了。 與其在意表面清洗，消費(fèi)者更應(yīng)該注意肉品低溫保存的問題，從購買、保存、解凍過程都需注意，才可避免肉品因失溫而滋生細(xì)菌或腐壞而吃下肚。

牛肉的選購竅門

1.選擇沒有流出肉汁的牛肉

有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)裝牛肉的包裝裡有肉汁，如果肉汁流出太多，可能表示鮮度不夠，要特別注意。

2.觀察顏色

牛肉的紅應(yīng)該是鮮艷的紅色，如果選擇油花較多的部位，可觀察是否為白色或乳白色。

3.紅肉與油脂的分界

一般認(rèn)為新鮮的牛肉紅肉與油脂的分界要清楚才是新鮮，如果分不清楚的就建議不要買比較好。

牛肉怎么燉才軟嫩

1、燉牛肉前將牛肉切塊浸泡

燉牛肉之前可以先切塊浸泡1~2小時(shí)，這步驟可以讓牛肉更加的軟嫩，不喜歡牛肉味道但又希望可以攝取牛肉營養(yǎng)的人，在這個(gè)步驟還可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有氣味，同時(shí)也可以讓燉牛肉成品更加軟嫩。

2、燉牛肉要用熱水

炒好的牛肉已經(jīng)有溫度，如果這時(shí)候下冷水燉煮，牛肉肉質(zhì)會(huì)突然緊縮變得干柴，建議要開始燉牛肉時(shí)應(yīng)該加的是熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，并在燉牛肉過程中保持肉味鮮美，水要一次加足，如果燉煮過程中發(fā)現(xiàn)水太少還是可以加水但要選擇加熱水。

3、燉牛肉別急著加鹽調(diào)味

燉牛肉如果太早放鹽，鹽會(huì)加速蛋白質(zhì)凝固，也會(huì)讓牛肉裡的水分快速釋放而變得干柴影響口感，建議在燉牛肉完成前10分中進(jìn)行調(diào)味，10分鐘就足夠讓牛肉非常的入味，同時(shí)也不會(huì)影響牛肉的口感。