秋天的時候

最喜歡踏著金黃的楓葉

吹著那股清爽的微風

讓裙擺隨風吹動

走進秋天

感受這種小清新的味道

舒服而愜意

連做起烘焙也變得勤快起來

這時不如來一道焦糖蛋糕卷

在蛋糕擺盤上

暖調的焦黃色搭配色彩繽紛的無花果裝飾

將整個秋天最清新的味道都卷進去了

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材料：

A：黃油50g、低筋面粉65g、牛奶65g、細砂糖65g、雞蛋5個

B：淡奶油300g、焦糖醬100g 無花果、迷迭香適量

工具：COUSS CO-3503

制作過程：

1、準備所需材料。

2、4個蛋清放入無水無油的大碗中；4個蛋黃與1個全蛋混合。

3、黃油切小塊，煮沸，開始冒小泡時迅速離火。

4、倒入過篩的低筋面粉，快速混合攪拌均勻。

5、分3-4次加入牛奶，每次攪拌均勻后再加入下一次，直到混合均勻。

6、分3-4次加入蛋黃液，每次攪拌均勻后再加入下一次，直到混合均勻。

7、混合完成的面糊，待用。

8、準備好蛋清與細砂糖，準備打發蛋白。

9、分3次加入細砂糖，蛋白打發至硬性發泡，直立的小三角狀態。

10、取三分之一蛋白與面糊混合，拌合均勻。

11、面糊拌勻后，蛋糊的狀態為均勻細膩、有質感、沒有明顯的大泡。

12、面糊從高處緩慢倒入烤盤中。

13、借助刮刀將面糊均勻的鋪開。

14、烤箱上下火170度，預熱后放入中層烘烤約20分鐘。

15、表面呈金黃后出爐，倒扣晾涼。

16、淡奶油與焦糖醬混合后打發至有紋路。

17、將奶油涂抹與蛋糕卷上，起始端奶油較多些，末端較少些，輕輕卷起，油紙包裹后冷藏定型后切片即可。

小貼士：

1、 牛奶及蛋黃液要分次少量加入，防止水油分離。

2、 烤盤非不粘涂層時需鋪入烘焙油紙。

3、 倒蛋糕糊時從高處倒，可有效去除面糊中的大氣泡。

4、 烘烤時若上色過早，要加蓋錫紙以防烤過。

5、 烤出蛋糕晾涼約6-8分鐘左右，室溫，不要擱置太久在卷起時容易斷開。

6、 蛋糕卷要做的漂亮，在冷藏定型環節，也是非常關鍵的，注意翻動一下，使其形態更漂亮。

7、 蛋糕卷切片時，刀可以加熱一下，切面層更漂亮。

附送焦糖醬做法：

原料：淡奶油300ml、黃油54g、白砂糖240g

1、 糖放入鍋內干燒，直至融化接近焦糖色。

2、 放入切小塊的黃油。

3、 加入溫熱的淡奶油攪拌均勻。

4、 燒煮一會兒冒泡后離火，密封后冷藏保存。