雖然處暑已經(jīng)過去，但是炎熱的天氣依然襲擊我們的生活。肉類的挑選和保存依然成為主婦們的話題。我們在挑選熟食的時候應(yīng)該要注意什么?怎樣才能挑選安全的熟食呢?

　　挑選肉類熟食小竅門

　　什么樣的熟食才安全

　　導(dǎo)語：最近記者在溫州暗訪發(fā)現(xiàn)，一些被超市退回的過期、變質(zhì)的雞腿、雞翅、鴨頭等熟食，并沒有依法銷毀，而是在夜黑人靜之際，被黑作坊采取拆除包裝“漂白”、添加化學(xué)物質(zhì)等“整容”手術(shù)，最后穿上散裝統(tǒng)貨的“馬甲”重新流入市場坑害消費(fèi)者。熟食安全性再一次被討論，面對市場林林總總的肉類熟食，怎樣鑒別挑選這些食品對于很多人來說無疑是個難題。那么肉類熟食應(yīng)該怎么挑呢?

　　什么是高溫肉制品和低溫肉制品?

　　高溫肉制品是經(jīng)過121℃高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品。優(yōu)點(diǎn)為：由于高溫蒸煮使袋內(nèi)肉制品消毒徹底，所以在常溫下有較長的保質(zhì)期，一般為3～6個月或更長;缺點(diǎn)為：一般有點(diǎn)罐頭味。另外，由于高溫制作，也使產(chǎn)品中的一部分營養(yǎng)成分降低。

　　低溫肉制品一般是市場上銷售的保質(zhì)期較短的散裝肉制品和西式火腿類制品，蒸煮溫度低于100℃。優(yōu)點(diǎn)為：鮮香、肉制軟嫩、營養(yǎng)豐富;缺點(diǎn)為：保質(zhì)期短，保存不當(dāng)易受污染變質(zhì)。