吃蔬菜不要讓蔬菜營養流失 吃蔬菜的九大誤區
2013年03月06日 16:52閱讀次數：138
很多人都知道吃蔬菜很有營養，但是不少人因為做法而忽略了蔬菜的營養價值，讓蔬菜的營養大大的流失，那么以下吃蔬菜的9個誤區，你又是否存在呢?
很多人都知道吃蔬菜很有營養，但是不少人因為做法而忽略了蔬菜的營養價值，讓蔬菜的營養大大的流失，那么以下吃蔬菜的9個誤區，你又是否存在呢?
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。
還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
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