很多人認為蛋黃的膽固醇很高，因此，吃蛋都不吃蛋黃，只吃蛋白的部分。其實蛋黃還有其他很多的有益成分喔，快來看看吧。

　　吃雞蛋和冠心病的關(guān)系

　　研究的確發(fā)現(xiàn)，人體中的低密度脂蛋白膽固醇(ldl-c)與心腦血管疾病風險相關(guān)。為了降低膳食膽固醇對心腦血管疾病的影響，各國營養(yǎng)界提倡將膳食膽固醇攝入量控制在300毫克以內(nèi)，這也就意味著每天只能吃一個中等大的雞蛋(約200毫克膽固醇)和100克以下的瘦肉或魚。

　　不過，吃雞蛋一定會導致人體中的ldl-c含量升高嗎?吃雞蛋和冠心病、中風真的有關(guān)系么?什么人需要控制吃雞蛋的量呢?還是看看幾十年來的研究證據(jù)。

　　自從知道膽固醇與心臟病的關(guān)系之后，美國人的雞蛋攝入量就大幅下降，但心臟病并未因此減少。1999年的havard egg study給雞蛋翻了案，認為雞蛋并不是引起冠心病的罪犯食物，此后以雞蛋為主要目標的大型研究多數(shù)也證明了這一點。最新研究報告對17份有關(guān)雞蛋攝入量與冠心病和中風關(guān)系的研究進行了匯總分析，其中涉及到30萬人年的追蹤量，其中5847人發(fā)作冠心病，7579人發(fā)作中風。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雞蛋消費量和心臟病、中風的風險之間，完全不存在線性關(guān)系。吃雞蛋最多的人(每天至少1個)和最少的人(每周吃不到1個雞蛋)相比，冠心病的風險是后者的99%，中風的風險是后者的91%。研究者總結(jié)說，沒有證據(jù)表明吃雞蛋會促進冠心病和中風。

　　聽了這話，或許熱愛雞蛋的人們可以松一口氣了。可是，那么多年以來的說法，已經(jīng)成為常識。很多人會問：營養(yǎng)學家怎么總改主意啊?難道以前的說法錯了么?的確，科學是與時俱進的，過去的研究結(jié)論如有錯誤，就要及時加以糾正。

　　曾經(jīng)，在二十世紀50-70年代，有幾項研究確認，膳食中的膽固醇攝入量和冠心病的風險存在線性關(guān)系。這是限制膽固醇理論的重要基礎。不過，這些研究目前都被發(fā)現(xiàn)存在重大漏洞。不是研究設計有缺陷，就是數(shù)據(jù)不夠可靠，從中推出的結(jié)論，自然也不應作為世界公認的膳食原則。而90年代之后的研究并未發(fā)現(xiàn)膳食膽固醇的攝入量和心腦血管疾病呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系。一項對13萬名心臟病人進行的調(diào)查表明，在發(fā)作冠心病的人當中，有一半人血膽固醇水平并不高|;腹型肥胖、代謝綜合征、抽煙等因素對于冠心病發(fā)生的影響，要比膳食膽固醇更大。

　　膽固醇其實并不是什么壞東西，它是人體每一個細胞都需要的重要成分，也是很多固醇類激素的合成原料，所以人體具有合成膽固醇的強大能力，每天可以合成1000-2000毫克，遠比從一個雞蛋中吃進去的量多。特別是兒童少年，要合成大量新的細胞，制造大量膽固醇，這是正常生長發(fā)育必須的。所以，對孩子來說，只要每天所吃的蛋白質(zhì)和脂肪數(shù)量正常就好，沒有必要刻意限制食物中的膽固醇。