經典川菜：荷包魚肚的典故
2014年06月09日 16:53閱讀次數：729
對美食有研究的人都知道，荷包魚肚是一道新創的經典川菜，對于它的典故也是非常的傳奇，本文就由親親寶貝小編告訴大家，經典川菜荷包魚肚的典故，一起來了解下吧。
《繡荷包》這首民歌，第一段歌詞就有“小小荷包，雙絲雙帶飄。妹繡荷包嘛，掛在郎腰”。這是藝術寫真。西南地區有的少數民族，妙齡少女常常以親繡的荷包，贈給意中人，作為定情之物。
曾亞光師傅設計荷包魚肚菜式，用的就是這首民歌的意思。不過，姑娘繡荷包，是用針線，而廚師“繡”荷包，是以刀為“針”，以發菜、絲瓜、冬菇、泡紅椒等原料作為“線”，各色俱備，用牽的方法造型。
荷包魚肚技藝要求高，制作亦頗費時，只有筵席中才露面。發制后的魚肚要使其質感柔和，貼在魚上的雞茸糊要很細嫩，并要將這兩者依荷包模樣造型。“繡”在荷包上的花，要色彩繽紛，形態各異。曾師傅首創的這款菜，沒有高超造詣的廚師是難以制作的。
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