臘八粥是一種用多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。在臘八節(jié)這天吃臘八粥，是用來慶祝豐收，還寄托了溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、營(yíng)養(yǎng)、淡泊、方便、感恩、歡喜（以粥代茶）、結(jié)緣等美好寓意。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，臘八粥是非常健康的食物之一。

首先臘八粥里融合了多種多樣的主食食材，再輔以干果、堅(jiān)果，不僅口感豐富美味，而且輕輕松松的就實(shí)現(xiàn)了主食多樣化的營(yíng)養(yǎng)需求。加入的各種粗雜糧，其所含的礦物質(zhì)和維生素，遠(yuǎn)高于平時(shí)食用的精米白面，這一小碗臘八粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可比大米飯高太多了。臘八粥里常常有豆類又有谷類，豆類欠缺的蛋氨酸和谷類欠缺的賴氨酸可以互相彌補(bǔ)，通過蛋白質(zhì)互補(bǔ)提升了谷、豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量。熬的稀爛的粥類比較利于消化吸收，是以粗糧細(xì)作的方式，讓消化不太好的老人和兒童也能接受，所以古人一直把臘八粥當(dāng)做是養(yǎng)生粥。

其實(shí)這種濃稠的粥膳食纖維含量豐富，所帶來的飽腹感比較強(qiáng)，也利于成人控制飲食，保持苗條的身材。如果控制好干果和堅(jiān)果的攝入，能量較低但營(yíng)養(yǎng)密度較高，也是健康減肥的好食材之一呢。

不過臘八粥雖好，也不是人人多多益善，針對(duì)不同的需求不同的人群，喝這種大雜燴的雜糧粥也要有所區(qū)分。

① 是否加入豆類食材：

大豆類如黑豆、黃豆，蛋白質(zhì)含量較高，不容易煮的軟爛，而且容易產(chǎn)氣，對(duì)于老人和孩子，以及消化不好的成人來說，就要少放或不放。紅豆、綠豆、蕓豆、花豆等豆類屬于雜豆類，蛋白質(zhì)較低而淀粉含量較高，比大豆類容易煮爛，不過消化也比其他粗雜糧稍慢一些，可以視人群消化能力來適當(dāng)加入。如果不是用壓力鍋，豆類和粗雜糧最好充分浸泡透，才更容易煮軟煮爛，豆類提前浸泡8~12小時(shí)，粗雜糧浸泡2~4小時(shí)為宜。

② 是否加入精白米米和糯米：

對(duì)于消化比較好的成人，特別是想減肥或有糖尿病、高血脂的人群來說，不要加精白米、糯米這些容易糊化，利于消化吸收的食材。而對(duì)于消化能力較弱的老人和孩子，是可以加入這些食材，讓粥更容易消化一些。其實(shí)黃米、小米、藜麥、紫糯米等食材也非常容易糊化，利于消化吸收，給老人和孩子的粥里不妨多加這些品種。

③ 是否加糖：

對(duì)于成人、糖尿病人或高血脂、肥胖等人群來說，不加糖更利于控制血糖反應(yīng)，降低能量攝入。而孩子比較喜歡甜甜的口感，可以通過加入干棗、葡萄干等甜味食材來豐富臘八粥的口感。

④是否要煮得稀爛：

對(duì)于消化正常的成人來說，其實(shí)臘八粥無需煮得過爛，會(huì)增加食物在腸胃道停留的時(shí)間，飽腹感更強(qiáng)，血糖反應(yīng)水平也更低。而對(duì)于消化較弱的老人和孩子來說，煮的爛一些是幫助他們體外消化，以減輕消化負(fù)擔(dān)。

⑤泡豆的水是否丟掉：

浸泡豆類和雜糧的水，里面含有一定的礦物質(zhì)、維生素和抗氧化物質(zhì)，對(duì)于成人來說，直接倒入鍋中一起煮粥即可。而對(duì)于比較小的寶貝來說，這些水里也含有一定的植酸、草酸會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收，有些植物化學(xué)物質(zhì)也會(huì)降低人體消化能力，所以可以丟棄不用。

⑥臘八粥寶貝適合天天喝嗎？

對(duì)于幼兒來說，臘八粥里的雜糧雜豆過多，并不適合每天喝，過多的雜糧一是減緩了消化速度，容易造成能量不足，二是膳食纖維、植酸等物質(zhì)過多，也會(huì)影響寶貝對(duì)礦物質(zhì)的吸收。兩三歲的幼兒，粗雜糧的攝入比例每天不宜超過主食的20%，每周四、五次即可。其他年齡階段孩子的粗雜糧和雜薯攝入量可參考下圖。

⑦寶貝的臘八粥放些什么好？

孩子的臘八粥里放些什么材料好？一是選材要符合他們的消化能力，幼兒多選擇小米、黃米、藜麥、紫糯米等容易消化的食材，大些的孩子可以適當(dāng)增加些燕麥、大麥、雜豆等食材，并掌握好比例。二是加入些能引起寶貝食欲的食材，如紅棗、葡萄干、去芯蓮子、少量桂圓、核桃、荸薺、板栗、紫薯、南瓜等等，讓雜糧粥的口感更豐富，能引起寶貝的興趣，也帶來了更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

⑧減肥者、高血糖、高血脂的人怎么喝臘八粥：

對(duì)于消化正常又希望減肥的人群，可以多加入各種大豆和雜豆類（可占比總食材的50%）；不要加入精白米、糯米、黃米、小米等血糖反應(yīng)比較高的食材；可以加入燕麥、大麥等富含β-葡聚糖的食材來增加粘稠的口感，減緩消化速度和血糖上升速度。不要加入紅棗、葡萄干等干果類食材，以減少糖分?jǐn)z入，但可以適當(dāng)?shù)姆乓恍﹫?jiān)果種子如核桃、黑芝麻來豐富口感，還可以補(bǔ)充不飽和脂肪酸。豆類和粗雜糧都可以減少浸泡時(shí)間，視情況不要煮得過爛，這樣一碗濃稠的臘八粥喝下去，飽腹感極強(qiáng)但能量較低，而且也不容易再覺饑餓。這種搭配也適合糖尿病人和高血脂的人。需要提醒的是，想減肥的人群如果不再吃其他主食，粥不要熬得過稀，濃稠一些，否則只是灌了個(gè)水飽，能量物質(zhì)攝入不足，雖一時(shí)會(huì)瘦，但是卻是以損害健康、降低代謝水平為代價(jià)的，得不償失。

下面是我家今天的臘八粥，還沒有熬粥的朋友們，晚上也吃起來吧~

材料：

白米20g、小米10g、三色藜麥10g、紫米10g、紅豆10g、綠豆10g、花生米10g、蓮子10g、紅棗25g、枸杞5g

說明：

可以看出基本上是適應(yīng)寶貝消化能力為主的，豆豆今年5歲了，沒有放大豆類食材，少量雜豆類。給豆豆的主食是白面包子，因?yàn)榕D八粥里的粗雜糧夠多了。而我們則增加些水煮玉米，可以彌補(bǔ)這種臘八粥對(duì)成人而已過于容易消化的弊端，減緩血糖的波動(dòng)，也更抗餓。