立春吃春餅的由來

立春吃春餅的習俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春時，春回大地，萬物復蘇，各種蔬菜發出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，并將它互相贈送，取迎春之意。最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。

老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙面，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意合家歡樂。

春餅的做法推薦

準備材料：面粉500克、水發木耳適量、茼蒿桿適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量、榨菜絲適量。

做法：

1、用開水燙面，水一定要滾開，把燙好的面和成面團后，沾涼水用拳頭搋面，讓面上勁。

2、把搋好的面團，放在有蓋的容器里，餳上一段時間。

3、利用餳面的空兒，把配菜加工一下。今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿卜切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發木耳切絲。

4、鍋里倒油，油熱后放入胡蘿卜絲、綠豆芽翻炒，放入茼蒿桿、木耳絲翻炒均勻。

5、根據個人口味輕重放入精鹽，翻炒均勻，最后倒入榨菜絲，翻炒均勻后，即可出鍋。

6、把餳好的面團，揉勻后，揪成小劑子，把面劑子按扁，抹上香油。

7、在抹好香油的面劑子上灑一點干面粉，把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。

8、用搟面杖在面劑子上用力壓幾下，把兩片面定住，把面劑子搟成薄薄的餅。

9、把搟好的博餅放入鍋內，小火烙制，烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

10、把烙好的餅沿邊揭開，把炒好的配菜碼在餅里，卷好即可。