圣誕節(jié)吃火雞的由來(lái)

圣誕大餐吃火雞的習(xí)俗始于1620年的美國(guó)。火雞是美洲特產(chǎn)，在歐洲人到美洲之前，已經(jīng)被印地安人馴化。火雞的名字在英文中叫“土耳其”。因?yàn)闅W洲人覺(jué)得它的樣子像土耳其的服裝：身黑頭紅。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在移民到美洲之后，還沒(méi)有養(yǎng)好鵝就有了吃鵝的要求，于是就吃火雞，竟然發(fā)現(xiàn)火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。于是烤火雞成了美國(guó)人的大菜，重要節(jié)日中必不可少。

吃火雞的歷史已經(jīng)有近四百年了。這個(gè)象征豐收?qǐng)F(tuán)圓的感恩大餐“ChristmasDinner”和“ThanksgivingDinner”中的“Dinner”原本并非指晚餐。而應(yīng)該在中午吃。由于感恩節(jié)是每年11月第四周的星期四。已經(jīng)非常接近圣誕節(jié)這個(gè)一年中的大節(jié)日。而圣誕節(jié)正是感恩耶穌降臨的日子。因此，象征感恩的火雞大餐便延伸到了圣誕節(jié)。

美國(guó)人吃火雞的習(xí)俗是將火雞的腹內(nèi)裝填各種材料，放入烤箱內(nèi)烤熟。等烤熟后將整只火雞端上桌，再用刀叉把烤好的火雞分切一起享用。

怎么吃火雞

按照食譜，一只20磅左右的火雞要烤上4個(gè)小時(shí)，直到火雞完全熟爛了。它需要整只烤出，雞皮烤成深棕色，肚子里還要塞上許多拌好的食物，如碎面包等。燒火雞的汁，會(huì)被用來(lái)制成黏稠的肉醬，伴上甜甜的紅莓果醬，作為火雞的調(diào)料。

火雞的吃法也有一定講究。端上桌后，由男主人用刀切成薄片分給大家。然后由各人自己澆上鹵汁，灑上鹽，味道十分鮮美。

美國(guó)人吃火雞時(shí)多數(shù)是燜烤。通常是把火雞肚子里塞上各種調(diào)料和拌好的食品，然后用燒烤袋包好，整只烤出。換句話說(shuō)，他們吃的是“全雞”。至于為什么不分好再端上桌?這大概就像我們?cè)诖竽暌钩?a href="http://www.zaolee.cn/yymsbk/yfys/jj/20121130_240110.html" title="魚" class="innerlink" target="_blank">魚，不會(huì)用魚片而用全魚上桌是一樣的道理。不但兼顧了菜色的美觀和視覺(jué)的豐富性。同時(shí)，也有全家人團(tuán)聚在一起的享用大餐的象征。

中國(guó)吃網(wǎng)提醒，千萬(wàn)不能拿起火雞翅膀就啃!廚師會(huì)按要求切割火雞，比如你喜歡雞腿肉，可以告訴他要“Blackmeat”，雞胸部分稱為“Whitemeat”。割好的肉放在盤子里，澆上相配的汁，再配上糖水栗子。吃時(shí)用叉子將整片肉固定，可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)，最好是邊切邊吃。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。

西式圣誕火雞做法

原料：4杯野米、1兩蘑菇、1兩西芹、1兩紅蘿卜、1只雪藏火雞。適量胡椒粉、1安土(25克)牛油、少許茜子、適量鹽、1茶匙蒜茸、1杯清雞湯。

做法：火雞洗凈去內(nèi)臟，用鹽及胡椒粉腌30分鐘。野米隔干水份與蒜蓉及其它蔬菜粒用牛油炒片刻，加入茜子及調(diào)味。加入雞湯煮滾，用慢火煮至半熟，待涼。將野米餡放入火雞腔內(nèi)，用錫紙蓋著開(kāi)口，置煤氣焗爐8度(230℃/450℉)焗約2小時(shí)至熟。

烹飪小貼士：

1、選購(gòu)火雞：在各超級(jí)市場(chǎng)火雞都是非常容易買到的，尤其是這個(gè)季節(jié)。商場(chǎng)內(nèi)賣的火雞分新鮮和冷凍兩種，當(dāng)然，冷凍的火雞價(jià)錢較為實(shí)惠。選購(gòu)火雞時(shí)，首先根據(jù)需要考慮買多大的火雞，通常3口之家，一個(gè)6-8磅(約3至3、5公斤)的火雞就已足夠食用了。挑選時(shí)要觀察包裝是否破漏，是否處于完全冷凍狀態(tài)。同時(shí)，正規(guī)的火雞商品上都有清晰的包裝冷凍日期，如果購(gòu)買新鮮雞，則最好購(gòu)買當(dāng)日包裝的產(chǎn)品。包裝上表明的A級(jí)(GradeA)和實(shí)用級(jí)(Utility)在產(chǎn)品質(zhì)量上是完全一樣的，區(qū)別僅在于A級(jí)外觀完美，實(shí)用級(jí)有可能外觀上有破損，如缺少雞翼。建議在結(jié)束當(dāng)日購(gòu)物即將回家的最后時(shí)刻才去購(gòu)買火雞，以免火雞過(guò)早解凍，回家后立即將火雞至于冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。

2、解凍火雞：千萬(wàn)不要將未開(kāi)包裝的火雞至于室溫下進(jìn)行解凍，建議采用以下兩種方法：

快速方法——冷水解凍法：將仍在包裝內(nèi)的火雞至于水槽中，并完全浸泡在冷水里，按照每磅1小時(shí)來(lái)累加浸泡時(shí)間，如6磅重的火雞則需要6小時(shí)的浸泡，并每個(gè)小時(shí)換水一次。

常規(guī)方法——冰箱解凍法：將仍在包裝內(nèi)的火雞放在托盤上至于冰箱的保鮮格內(nèi)，按照每磅5小時(shí)來(lái)累加解凍時(shí)間，如6磅重的火雞則需要30小時(shí)才能完全解凍。

注意如果購(gòu)買的是已經(jīng)填入配料的火雞，則不需解凍，要按照包裝上的說(shuō)明進(jìn)行處理。火雞解凍完畢后，打開(kāi)包裝后，將火雞脖子和內(nèi)臟從雞身內(nèi)取出，用冷水沖洗雞身，再用紙巾輕拍雞身，擦干多馀的水分。在清洗火雞的過(guò)程中要多次用肥皂水洗手，并要避免生火雞的血水接觸已經(jīng)煮熟的食品，以防止細(xì)菌的滋生

3、火雞填料：在被烤的火雞內(nèi)加入填料，是本土西人的一個(gè)傳統(tǒng)，當(dāng)然也可選擇不加填料，只是整個(gè)烤火雞時(shí)間的長(zhǎng)短上會(huì)有不同。

4、烤火雞：將準(zhǔn)備好了的火雞肚子朝上放在烤盤上，在雞身上刷上融化的黃油，并根據(jù)自己的喜好，在雞身內(nèi)外涂抹上各種調(diào)味料，將烤爐調(diào)到230℃/450℉預(yù)熱，火雞用箔紙復(fù)蓋放入烤箱內(nèi)開(kāi)始烘烤。要盡量減少開(kāi)爐查看的次數(shù)，最多一小時(shí)查看一次。如果想烤火雞的外表達(dá)到焦黃的效果，則在最后1小時(shí)拿下復(fù)蓋的箔紙既可。