二月二吃芥菜飯的由來

在浙江溫州地區在農歷二月初二這天有吃芥菜飯的習俗，關于這個習俗有一段有趣的傳說，一天，乾隆皇帝微服察訪民情，到浙南一農戶家中，發現一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困，無法進京赴考，只得在家苦讀詩書。張某熱情好客，請乾隆皇帝吃頓便飯。正當準備做飯時，張某發現米缸里的米不夠吃，又沒菜肴。張某臨機一動，計上心來。叫其妻先準備開火，自己從后門出去到菜園里剝來一把碧綠幼嫩的芥菜，加點佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。乾隆皇帝平時吃慣了山珍海味，生猛海鮮，且時至晌午，早已饑腸轆轆，一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯，食欲大增，吃得津津有味，并贊不絕口，連問這綠里夾白的飯是怎么做的。張妻答道：“這叫芥菜飯，吃了不會生疥瘡。”天，剛巧是農歷二月初二，二月二吃芥菜飯的習俗便從此傳了下來。

《瑞安縣志》(文成部分地區舊屬瑞安)里也曾有記載，“取芥菜煮飯食之，云能明目，蓋取清精之義”。因此，每年這個時候，家家戶戶都會炒芥菜飯來吃。

小貼士：芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強抵抗力，對人的皮膚有好處。故有“二月二吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。

芥菜飯的做法

材料：大米適量、芥菜4根、五花肉100克、金錢菇10朵、海蠣干20粒、干蝦仁10粒、生抽、鹽。

1、金錢菇、海蠣干、干蝦仁浸水泡發，五花肉洗干凈后切絲，大米淘凈待用。

2、熱鍋中入油，煸炒五花肉，倒入生抽上色后，加入海蠣干、干蝦仁，并加入切成絲的金錢菇炒勻，再倒入大米一起翻炒，加少許生抽上色，并按口味加入適量的鹽拌勻。

3、將大米倒入微波爐飯鍋中，壓緊后，倒入適量的水。水量和米的比例約為0.7：1(具體還是要根據米的品種和吸水性來定，總之比平時煮飯水要少)。

4、蓋上蓋子，入微波爐，高火14分鐘。關火后，不開爐門燜10分鐘。利用這個功夫，將芥菜去葉切絲，入油鍋烹炒，調入少許鹽。

5、米飯打開蓋子后，用筷子從下往上將米飯打散，倒入炒好的芥菜，拌勻，蓋蓋，稍置5分鐘后再食用。食時根據個人口味，可摻些辣椒醬和油炸花生米配食。