主料：鱸魚 600克

輔料：金華火腿 50克 香菇(鮮) 70克 香菜 15克

調料：大蔥 5克 姜 5克 黃酒 5克 鹽 2克 胡椒粉 2克 味精 1克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克、色拉油 15克 各適量

制作工藝

1. 鱸魚宰殺洗凈后控干水分，用鹽和紹酒擦抹魚的里外以碼味。

2. 火腿、水發香菇均切片。

3. 蔥切長條，姜切片。

4.依次碼入大蔥、魚、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油。

5. 大火蒸約15分鐘取出潷去原汁，去掉蔥和姜片，把魚放在盤內。

6.炒鍋燒油澆魚身上。

7. 炒鍋再上火，烹入紹酒、清湯、鹽、胡椒粉、味精，濕淀粉勾芡，淋入香油，一并澆在魚身上，香菜或蔥絲圍在魚尾處即可。

烹飪技巧：

清蒸魚技巧水燒開后將魚放入蒸籠，3分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續蒸，魚熟后無腥味;昂貴的活魚清蒸時，只在倒掉蒸3分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

健康提示：

鱸魚富含優質蛋白質、低脂肪，還有健脾利水，補肝益腎，安胎的作用。