辣椒是很有滋味的一種作料，那么辣椒有什么特殊的制作方式呢?在這里就為您推薦一種美味的制作方式——泡椒。相信這樣的美食也是很受大家歡迎的。

　　鮮辣椒　　適量　　甘草　　適量　　花椒　　適量

　　鹽　　適量　　白糖　　適量

　　特色

　　泡椒，是湘菜中又一特色調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。

　　泡椒的做法

　　1.把泡菜壇洗干凈，晾干后待用。

　　2.將鮮辣椒剪去柄后洗凈，再將其充分晾干。

　　3.往泡菜壇內倒入半壇冷水，然后加入甘草、花椒、鹽、白糖，充分攪拌后靜置幾天。

　　4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，此時要注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。

　　5.蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7~10天后泡辣椒就做好了。

　　小貼士

　　1.辣椒洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響質量。

　　2.泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出　白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒。

　　3.將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2~3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。