【原料】草魚(yú)1條 【調(diào)料】醬油70克、蔥適量、姜適量、料酒少許、米醋60克、白糖50克

步驟：

1.將草魚(yú)洗凈后，由尾部開(kāi)始入刀；

2.將魚(yú)劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚(yú)鰓等；

3.將魚(yú)清理干凈，放入盤(pán)中備用。鍋中做水，放入蔥姜片，料酒，煮至大開(kāi)；

4.然后放入魚(yú)片。要先放入雄片，后放入雌片。這時(shí)要轉(zhuǎn)小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開(kāi)鍋。魚(yú)片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。大家看一下，1.6斤的魚(yú)，鍋都放不下了；

5.將鍋中的魚(yú)湯，盛出250克備用。魚(yú)片撈出，控凈水放在盤(pán)中，姜切末備用；

6.鍋?zhàn)龌鹕系谷?50克魚(yú)湯，加入白糖50克；米醋60克；醬油70克，料酒少許；

7.小火熬開(kāi)，淀粉勾芡后關(guān)火；

8.將芡汁澆在碼好的魚(yú)片上，最后撒上姜末即可；

烹飪技巧：

1.一定選草魚(yú)：不要禿子當(dāng)和尚，將究材料，千萬(wàn)不能到市場(chǎng)上一轉(zhuǎn)悠，拿一條鯉魚(yú)；或鰱魚(yú)；鯽魚(yú)回來(lái)；
2.草魚(yú)1.5斤最合適：超過(guò)1.5斤的草魚(yú)，第一肉不嫩，不容易燙熟。

3.不能清水煮魚(yú)：鍋中放入清水后，要放入蔥姜片；料酒，才能去腥；

4.魚(yú)入鍋時(shí)水要開(kāi)：要等鍋中水大開(kāi)時(shí)，再下入魚(yú)片，不能溫水下魚(yú)；

5.雄片先入水：帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。鍋中水大開(kāi)時(shí)，先入雄片，后入雌片；
6.魚(yú)入鍋后要浸熟：開(kāi)水下鍋后，千萬(wàn)再不能讓水煮開(kāi)了，要澆入幾次涼水，魚(yú)要浸熟，而不是煮熟；

7.浸燙時(shí)間不要短：魚(yú)在鍋中要浸燙十分鐘，別以為燙一會(huì)就熟了；

8.煮魚(yú)湯汁不要扔：煮魚(yú)的湯汁用來(lái)做芡汁，留出250克備用；

9.不放鹽：就吃它的醬油味，1.5斤的魚(yú)，250克魚(yú)湯比例如下：醋50克，糖60克，醬油70克；

10.最后放姜末：魚(yú)撈出勾芡澆汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。

西湖醋魚(yú)的來(lái)歷：

西湖醋魚(yú)為杭州西湖最負(fù)盛名之菜肴，始制于南宋高宗時(shí)，據(jù)古籍記載，西湖醋魚(yú)一菜來(lái)源于“叔嫂傳珍”。

相傳在南宋時(shí)，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問(wèn)，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊裕w大官人，他見(jiàn)宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報(bào)兄仇，叔嫂一起到衙門(mén)喊冤告狀，哪知當(dāng)時(shí)的官府與惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門(mén)。回家后，嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時(shí)，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚(yú)一碗，對(duì)兄弟說(shuō)：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。后來(lái)，宋弟外出，抗金衛(wèi)國(guó)，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢(xún)問(wèn)方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說(shuō)一樣在民間流傳開(kāi)來(lái)。

清人方恒泰有《西湖》詩(shī)詠之，云："小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚(yú)。味酸最?lèi)?ài)銀刀檜，河鯉河魴總不如。"道出了西湖醋魚(yú)的烹制與美味。西湖醋魚(yú)至清代末年， 以西湖樓外樓菜館所烹制者最負(fù)盛名，時(shí)至今日仍然。