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湖南名菜:東安子雞的做法

2018年12月20日 11:04閱讀次數(shù):963
“東安子雞”顧名思義傳至于湖南東安縣,作為一道傳統(tǒng)的湖南名菜,東安子雞有著上千年的歷史,營(yíng)養(yǎng)成分高,對(duì)女性生理期不適或是產(chǎn)后、病后的保養(yǎng)是非常有益。
   東安子雞屬于典型的湘菜系,相傳唐玄宗開(kāi)元年間,有客商趕路,入夜饑餓,在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供,捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺 現(xiàn)烹。童子雞經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜、辣調(diào)味,香油爆吵,再烹以酒、燜燒,紅油油、亮閃閃,鮮香軟嫩,客人贊不絕口,到處稱贊此菜絕妙。知縣聽(tīng)說(shuō)后,親自到該店品嘗,果然名不虛傳,遂稱其為“東安子雞”。

主料:
熟雞腿肉 (一只 300克)


調(diào)料:
紅椒條 (30克) 青椒條 (30克) 洋蔥條 (30克)

蔥末 (3克) 姜末 (3克) 蒜末 (10克)

干辣椒 (5克) 醬油 (5克) 醋 (10克)

白糖 (10克) 紹酒 (10克) 味精 (1克)

鹽 (2克) 香油 (5克) 水淀粉 (適量)



1. 把熟雞腿去骨切成條。

2. 勾兌碗芡;碗里放入味精1克、鹽2克、白糖10克

3. 倒入醬油5克、醋10克。

4. 再倒入紹酒10克。

5. 放入適量水淀粉攪勻。

6. 最后把蔥末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用。

7. 炒勺上火注入適量烹調(diào)油,放入干辣椒,用小火煸香。

8. 辣椒煸香后倒入雞條炒勻。

9. 倒入配料炒勻。

10. 配料炒至斷生后,烹入碗芡用旺火翻炒。

11. 待芡汁糊化后,滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。

12. 出鍋碼盤(pán)便可上桌食用。

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