湖南名菜：東安子雞的做法
2018年12月20日 11:04閱讀次數：963
“東安子雞”顧名思義傳至于湖南東安縣，作為一道傳統的湖南名菜，東安子雞有著上千年的歷史，營養成分高，對女性生理期不適或是產后、病后的保養是非常有益。
東安子雞屬于典型的湘菜系，相傳唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺 現烹。童子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。
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主料： |
熟雞腿肉 (一只 300克) |
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調料： |
紅椒條 (30克) | 青椒條 (30克) | 洋蔥條 (30克) |
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蔥末 (3克) | 姜末 (3克) | 蒜末 (10克) |
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干辣椒 (5克) | 醬油 (5克) | 醋 (10克) |
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白糖 (10克) | 紹酒 (10克) | 味精 (1克) |
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鹽 (2克) | 香油 (5克) | 水淀粉 (適量) |
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1. 把熟雞腿去骨切成條。 |
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2. 勾兌碗芡；碗里放入味精1克、鹽2克、白糖10克 |
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3. 倒入醬油5克、醋10克。 |
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4. 再倒入紹酒10克。 |
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5. 放入適量水淀粉攪勻。 |
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6. 最后把蔥末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用。 |
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7. 炒勺上火注入適量烹調油，放入干辣椒，用小火煸香。
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8. 辣椒煸香后倒入雞條炒勻。 |
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9. 倒入配料炒勻。 |
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10. 配料炒至斷生后，烹入碗芡用旺火翻炒。
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11. 待芡汁糊化后，滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。 |
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12. 出鍋碼盤便可上桌食用。 |
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